Inhoudsopgave
Advertenties
Generelle råd og vink
Resultatene av brødbakingen avhenger av en rekke
forskjellige faktorer, f.eks. kvaliteten på ingrediensene,
nøyaktig tilmåling, temperatur og fuktighet. For å sikre
et vellykket resultat er det verdt å merke seg noen få
råd og vink.
Brødmaskinen er ikke en forseglet enhet og påvirkes
av temperaturen. Hvis det er en svært varm dag
eller maskinen brukes på et varmt kjøkken, er det
sannsynlig at brødet hever seg mer enn når det er
kaldt. Optimal romtemperatur er mellom
20 ˚C og 24 ˚C.
På svært kalde dager skal du la vann fra springen
l
stå i romtemperatur i 30 minutter før bruk.
Gjør det samme med ingredienser fra kjøleskapet.
Bruk alle ingrediensene ved romtemperatur med
l
mindre det oppgis noe annet i oppskriften, f.eks. til
snarbrødet som bare tar 1 time må du varme opp
væsken.
Ha ingrediensene i brødformen i den rekkefølgen
l
som foreslås i oppskriften. Hold gjæren tørr og
atskilt fra eventuelle andre væsker som er tilsatt
formen, til blandingen begynner.
Nøyaktig tilmåling er antagelig den viktigste
l
faktoren for et vellykket brød. De fleste problemene
kommer av unøyaktig tilmåling eller at du utelater
en ingrediens. Bruk enten metriske eller britiske
måleenheter – de kan ikke brukes om hverandre.
Bruk målebegeret og skjeen som følger med.
Bruk alltid friske ingredienser, innen utløpsdatoen.
l
Bedervelige ingredienser som melk, ost,
grønnsaker, og frisk frukt kan forringens, særlig
ved varme forhold. Disse må kun benyttes i brød
som lages umiddelbart.
Ikke tilsett for mye fett da det danner en barriere
l
mellom gjæren og melet og senker gjæraktiviteten,
noe som kan føre til et tungt, kompakt brød.
Skjær smør og annet fett i småbiter før du setter
l
det til brødformen.
Bytt ut noe av vannet med fruktsaft som f.eks.
l
appelsin, eple eller ananas når du lager brød med
smakstilsetning.
Du kan bruke kokevann fra grønnsaker som en
l
del av væsken. Vann fra potetkoking inneholder
stivelse, som er en ekstra matkilde til gjæren og
bidrar til å gi et godt hevet, mykt og holdbart brød.
Grønnsaker som revet gulrot, squash eller
l
potetmos kan brukes som smakstilsetning. Du må
redusere væskemengden i oppskriften da slike
matvarer inneholder vann. Begynn med mindre
vann og kontroller deigen når den begynner å
blande seg, og juster om nødvendig.
Ikke overstig mengdene i oppskriftene da du kan
l
skade brødmaskinen.
Hvis brødet ikke hever seg godt kan du forsøke å
l
bytte ut springvannet med kokt eller avkjølt vann.
Hvis springvannet inneholder mye klor og fluor
kan det påvirke hevingen. Hardt vann kan også ha
denne virkningen.
Det er verdt å kontrollere deigen etter ca. 5
l
minutter kontinuerlig elting. Ha en myk slikkepott
for hånden slik at du kan skrape ned sidene på
formen hvis noen av ingrediensene henger seg
fast i hjørnene. Ikke bruk den nær elteren eller
blokker bevegelsen. Kontroller dessuten deigen for
å se om den er av riktig konsistens. Hvis deigen
er smulete eller maskinen arbeider tungt, skal du
tilsette litt mer vann.
Ikke åpne lokket i løpet av heve- eller
l
stekesyklusen da dette kan gjøre at brødet faller
sammen.
161
Advertenties
Inhoudsopgave
