Inhoudsopgave
Advertenties
Consigli e suggerimenti generali
I risultati ottenibili con la panificazione dipendono
da diversi fattori, come la qualità degli ingredienti,
la precisa misurazione, la temperatura e l'umidità.
Per aiutarvi ad avere ottimi risultati, ecco alcuni utili
consigli e suggerimenti.
Il vostro Piccolo Fornaio non è un apparecchio
ermetico e pertanto risente della temperatura. Se
cuocete il pane in una giornata molto calda oppure se
usate il forno all'interno di una cucina molto calda, è
probabile che il pane lieviterà di più rispetto alle basse
temperature. La temperatura ambiente ottimale è fra
20ºC e 24ºC.
In giornate molto fredde, lasciare l'acqua del
l
rubinetto a temperatura ambiente per 30 minuti
prima dell'uso. Fare lo stesso con gli altri
ingredienti dal frigorifero.
Usare tutti gli ingredienti a temperatura ambiente,
l
salvo specificato altrimenti nella ricetta, es. per il
ciclo rapido di 1 ora occorrerà riscaldare il liquido.
Aggiungere gli ingredienti nella teglia, seguendo
l
l'ordine consigliato nella ricetta. Tenere il lievito
asciutto e separato da tutti gli altri liquidi versati
nella teglia, fino all'inizio della misurazione.
Probabilmente la misurazione accurata è il fattore
l
cruciale per il successo nella panificazione.
La maggior parte dei problemi deriva da una
misurazione poco precisa o dall'omissione di un
ingrediente. Seguire le unità di misura indicate.
Usare il misurino e il cucchiaio dosatore forniti.
Usare sempre ingredienti freschi, prima della data
l
di scadenza. Gli ingredienti deperibili, come latte,
formaggio, verdure e frutta fresca, si possono
deteriorare, specialmente se fa molto caldo.
Usare questi ingredienti solo nei tipi di pane cotti
immediatamente.
Non aggiungere troppo grasso, che altrimenti
l
formerebbe una barriera tra il lievito e la farina,
rallentando l'azione del lievito e producendo una
pagnotta pesante e compatta.
Tagliare burro e altri grassi in piccoli pezzetti prima
l
di aggiungerli nella teglia.
Sostituire parte dell'acqua con succo di frutta,
l
come succo d'arancia, mela o ananas, quando si
prepara pane al gusto di frutta.
È possibile aggiungere brodi vegetali come parte
l
del liquido. L'acqua in cui si sono bollite le patate
contiene amido che apporta sostanze nutritive in
più al lievito, per un pane ben lievitato, più morbido
e durevole.
È possibile aggiungere verdure come carote,
l
zucchine grattugiate o puré di patate, per avere
più sapore. Dovrete ridurre il contenuto liquido
della ricetta, poiché questi alimenti contengono
acqua. Iniziare con meno acqua e controllare
l'impasto non appena si inizia la miscelazione. Se
necessario, regolare.
Non superare le quantità indicate nelle ricette,
l
altrimenti si potrà danneggiare il Piccolo Fornaio.
Se il pane non lievita bene, cercare di sostituire
l
l'acqua del rubinetto con acqua in bottiglia o
acqua bollita e lasciata raffreddare. Se la vostra
acqua del rubinetto contiene molto cloro e fluoro,
può interferire con la lievitazione del pane. Anche
l'acqua contenente molto calcare può avere
questo effetto.
Vale la pena controllare l'impasto dopo circa 5
l
minuti di impasto continuo. Tenere una spatola
flessibile in gomma accanto all'apparecchio, in
modo da poter staccare l'impasto dai lati della
teglia se alcuni ingredienti dovessero aderire agli
angoli. Non usare la spatola in prossimità del
braccio impastatore e non impedirne i movimenti.
Controllare anche che l'impasto sembri avere
la consistenza corretta. Se risulta friabile o la
macchina sembra lavorare l'impasto a fatica,
aggiungere un po' di acqua in più. Se l'impasto si
attacca ai lati della teglia e non forma una palla,
aggiungere un altro po' di farina.
Non aprire il coperchio durante il ciclo di
l
lievitazione o di panificazione, altrimenti il pane
potrebbe non lievitare bene.
101
Advertenties
Inhoudsopgave
