Inhoudsopgave
Advertenties
Allmänna tips
Resultaten av brödbaket beror på en rad olika
faktorer, exempelvis ingrediensernas kvalitet,
noggrann uppmätning, temperatur och luftfuktighet.
Här följer några tips som garanterar bästa resultat.
Bakmaskinen är inte en tillsluten enhet och den
påverkas av omgivningstemperaturen. Om det är
en mycket varm dag eller om maskinen används i
ett varmt kök kommer degen troligtvis att jäsa mer
än om det är kallt. Den optimala rumstemperaturen
ligger mellan 20 ˚C/68 ˚F och 24 ˚C/75 ˚F.
Under mycket kalla dagar ska du låta kranvatten
l
stå i rumstemperatur i 30 minuter före användning.
Det samma gäller för ingredienser i kylen.
Alla ingredienser ska vara rumstempererade när de
l
används, om inget annat anges i receptet.
För snabbprogrammet på 1 timma måste du t.ex.
värma vätskan.
Tillsätt ingredienserna i den ordning som anges i
l
receptet. Håll jästen torr och borta från vätskor i
brödformen tills du startar omrörningen.
Noggrann uppmätning är den viktigaste faktorn för
l
att lyckas med bakningen. De flesta problem beror
på felaktig uppmätning eller på att en ingrediens
inte tillsatts. Följ måtten enligt metersystemet eller
enligt amerikanska mått: De är inte utbytbara.
Använd medföljande mätskål och sked.
Använd alltid färska ingredienser, som inte har
l
passerat sista förbrukningsdag. Ingredienser som
mjölk, ost grönsaker och färsk frukt kan bli dåliga,
särskilt under varma förhållanden. De ska endast
användas i bröd som ska bakas direkt.
Tillsätt inte för mycket fett. Det bildar en
l
spärr mellan jäst och mjöl, som gör jäsningen
långsammare och kan ge en tung och kompakt
limpa.
Skär smör och annat fett i små bitar innan du
l
tillsätter det i maskinen.
Ersätt en del av vattnet med fruktjuice av t.ex.
l
apelsin, äpple eller ananas när du gör bröd med
fruktsmak.
Grönsaksjuice kan tillsättas som en del av vätskan.
l
Vatten från potatiskok innehåller stärkelse, vilket
gör att jästen verkar bättre och ger ett väljäst,
mjukt bröd som håller sig färskt längre.
Grönsaker som riven morot, squash eller kokt
l
mosad potatis kan tillsättas som smaksättning.
Du måste minska vätskemängden i receptet
eftersom dessa livsmedel innehåller vatten. Börja
med mindre vatten och kontrollera degen när den
börjar att blandas. Tillsätt mer vatten vid behov.
Överskrid inte de kvantiteter som anges i receptet.
l
Du kan skada bakmaskinen då.
Om brödet inte jäser bra ska du ersätta kranvattnet
l
med uppkokat vatten som fått svalna. Om du har
mycket klor och fluor i vattnet kan det påverka
jäsningen. Hårt vatten kan också ha denna effekt.
Kontrollera degen efter cirka 5 minuters oavbruten
l
knådning. Ha en mjuk skrapa bredvid maskinen
så att du kan skrapa ned längs sidorna av
behållaren om ingredienserna fastnar i hörnen.
Placera den inte i närheten av knådaren eller hindra
dess rörelse. Kontrollera även att degen har rätt
konsistens. Om degen är smulig eller om maskinen
verkar arbeta för hårt ska du tillsätta lite mer
vatten.
Öppna inte locket under jäsning eller bakning
l
eftersom det kan få brödet att sjunka ihop.
141
Advertenties
Inhoudsopgave
