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Recommandations générales et
petits conseils pratiques
Le succès de la fabrication de votre pain dépend d'un
certain nombre de facteurs divers, parmi lesquels
la qualité des ingrédients, leur mesure exacte, la
température et l'humidité. Pour vous aider à obtenir
de bons résultats, voici quelques recommandations
générales et petits conseils pratiques qui valent la
peine d'être mentionnés.
La machine à pain n'est pas une unité hermétique et
elle sera affecté par la température. S'il fait très chaud
ou si le four est utilisé dans une cuisine très chaude,
le pain est susceptible de lever davantage que
lorsqu'il fait froid. La température ambiante maximale
doit se situer entre 20°C et 24°C.
Lorsqu'il fait très froid, attendez 30 minutes pour
l
que l'eau soit à la température ambiante avant
de l'utiliser. Il en va de même pour les ingrédients
sortant du réfrigérateur.
Utilisez tous les ingrédients à température
l
ambiante, sauf indication contraire dans la recette.
Par exemple, pour le cycle rapide d'une heure, il
vous faudra réchauffer le liquide.
Ajoutez les ingrédients dans la cuve dans l'ordre
l
suggéré dans la recette. Gardez la levure sèche et
séparée de tous les autres liquides quelconques
ajoutés au bol jusqu'à ce que le pétrissage
commence.
La mesure exacte des ingrédients est
l
probablement le facteur le plus crucial pour obtenir
un bon pain. La plupart des problèmes viennent du
fait que les quantités n'ont pas été mesurées avec
exactitude, ou qu'un ingrédient a été oublié. Suivez
soit les mesures métriques, soit les mesures
impériales ; elles ne sont pas interchangeables.
Utilisez le gobelet doseur et la cuillère-mesure
fournis.
Utilisez toujours des ingrédients frais, sans
l
dépasser leur date limite d'utilisation. Les
ingrédients périssables tels que le lait, le fromage,
les légumes et les fruits frais risquent de se
détériorer, surtout dans un milieu tiède. Ils ne
doivent être utilisés que pour des pains qui sont
cuits immédiatement.
N'ajoutez pas trop de matières grasses car elles
l
forment une barrière entre la levure et la farine, ce
qui ralentit l'action de la levure et donne un pain
lourd et compact.
Coupez le beurre et les autres matières grasses en
l
petits morceaux avant de les ajouter dans la cuve.
Remplacez une partie de l'eau par des jus de
l
fruits, soit d'orange, de pomme ou d'ananas,
quand vous faites des pains au goût fruité.
Une partie du liquide nécessaire peut être
l
remplacée par des bouillons de cuisson de
légumes. L'eau provenant de la cuisson des
pommes de terre contient de l'amidon, qui est
une source supplémentaire d'alimentation pour la
levure, d'où la production d'un pain bien levé, plus
doux et qui se conserve plus longtemps.
Les légumes tels carottes râpées, courgettes ou
l
purée de pommes de terre, peuvent être ajoutés
pour obtenir une saveur plus riche. Il vous faudra
réduire la quantité de liquide de la recette car ces
aliments contiennent de l'eau. Commencez avec
un peu moins d'eau, vérifiez la pâte au début du
pétrissage et ajustez sa consistance si nécessaire.
Ne dépassez pas les quantités indiquées dans
l
les recettes car vous pourriez endommager votre
machine à pain.
Si le pain ne lève pas comme il faut, essayez
l
de remplacer l'eau du robinet par de l'eau en
bouteille, ou bien de l'eau bouillie et refroidie. Si
votre eau du robinet est très riche en chlore et en
fluor, il se peut qu'elle empêche le pain de bien
lever. L'eau calcaire peut aussi avoir cet effet.
Il est bon de vérifier la pâte après environ 5
l
minutes de pétrissage continu. Gardez une spatule
en caoutchouc souple près de la machine à
pain pour pouvoir racler les parois de la cuve si
quelques ingrédients se collent dans les coins.
Ne la placez pas près du pétrin, ou ne perturbez
pas le fonctionnement de ce dernier. Vérifiez aussi
la pâte pour voir si sa consistance convient. Si la
pâte est friable, ou si la machine a l'air de peiner,
ajoutez un peu plus d'eau. Si la pâte colle aux
parois de la cuve et ne forme pas une boule,
ajoutez un peu plus de farine.
N'ouvrez pas le couvercle pendant le cycle de
l
levée ou de cuisson, le pain risquerait de retomber.
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