Inhoudsopgave
Advertenties
Zoetmiddelen
Gebruik witte of bruine suiker, honing, moutextract,
stroop, gewone suikerstroop, blonde suikerstroop of
esdoornstroop.
Suiker en vloeibare zoetmiddelen dragen bij aan de
l
broodkleur; ze bevorderen dat de korst goudbruin
wordt.
Suiker trekt vocht aan, waardoor brood langer
l
houdbaar blijft.
Suiker vormt voedsel voor de gist. Hoewel dit niet
l
van essentieel belang is omdat moderne soorten
gedroogde gist zich kunnen voeden met de
natuurlijke suikers en zetmeelsoorten in het meel,
wordt het deeg er actiever door.
Zoete broden hebben een middelmatig
l
suikergehalte en worden extra zoet door het fruit
of glazuur dat ze bevatten. Gebruik voor dergelijke
broden de cyclus voor zoete broden.
Als in plaats van suiker een vloeibaar zoetmiddel
l
wordt gebruikt, zal de in het recept vermelde totale
hoeveelheid vloeistof enigszins moeten worden
verlaagd.
Vetten en oliën
Vaak wordt aan brood een kleine hoeveelheid vet of
olie toegevoegd om een zachtere korst te krijgen.
Hierdoor blijft het brood ook langer vers. Gebruik
boter of margarine in kleine hoeveelheden van
maximaal 25 g; zelfs kan reuzel worden gebruikt (ook
maximaal 15 g). Als een recept grotere hoeveelheden
bevat, valt de smaak ervan meer op. Boter geeft het
beste resultaat.
In plaats van boter kan olijfolie of zonnebloemolie
l
worden gebruikt, waarbij het volume van de
vloeistoffen bij hoeveelheden van meer dan 15 ml
(3 tl.) dienovereenkomstig moet worden aangepast.
Zonnebloemolie vormt een goed alternatief, als u
zich zorgen maakt over het cholesterolgehalte.
Gebruik geen halvarine, omdat dit voor 40%
l
uit water kan bestaan en daarom niet dezelfde
eigenschappen heeft als boter.
Vloeistof
Een of andere soort vloeistof is van essentieel belang;
gewoonlijk wordt water of melk gebruikt. De korst
wordt door water knapperiger dan door melk. Water
wordt vaak gecombineerd met magere melkpoeder.
Dit is uiterst belangrijk, als de instelling voor uitstel
van het bakproces wordt gebruikt, omdat verse melk
achteruit zal gaan. Voor de meeste programma's is
het geen probleem water rechtstreeks uit de kraan te
gebruiken. Voor de 1-uurscyclus is echter lauw water
nodig.
Laat op zeer koude dagen het water, nadat
l
het is afgemeten, vóór gebruik 30 minuten bij
kamertemperatuur staan. Als melk uit de koelkast
wordt gebruikt, doe dan hetzelfde.
Karnemelk, yoghurt, zure room en zachte
l
kaassoorten, zoals ricotta, cottage cheese en
fromage frais, kunnen worden gebruikt als deel van
de gebruikte vloeistoffen om een zachtere korst
te krijgen. Karnemelk zorgt voor een aangename,
licht zure smaak, ongeveer zoals je die proeft bij
boerenbrood en zure deegsoorten.
Eieren kunnen worden toegevoegd om het deeg
l
te verrijken, het brood een mooiere kleur te geven
en te zorgen dat het gluten tijdens het rijzen een
betere structuur heeft en stabieler is. Als u eieren
gebruikt, verlaag dan het totale volume van de
vloeistoffen dienovereenkomstig. Doe het ei in een
maatbeker en vul het met een vloeistof aan tot het
voor het recept vereiste niveau.
Gist
Gist is zowel vers als gedroogd verkrijgbaar. Alle
recepten in dit boek zijn getest met makkelijk te
mengen, snelwerkende, gedroogde gist die niet
eerst in water opgelost dient te worden. Hij wordt
in een kuiltje in het meel gelegd, waar hij droog en
gescheiden van de vloeistof blijft tot het mengen is
begonnen.
Voor het beste resultaat gebruikt u gedroogde gist.
l
Verse gist wordt niet aanbevolen, aangezien de
resultaten dan minder voorspelbaar zijn. Gebruik
geen verse gist als u de vertragingstimer instelt.
Als u verse gist gebruikt, dan is: 6 gr verse gist = 1
theel gedroogde gist
Meng de verse gist met 1 theel suiker en 2 eetl
(warm) water. Laat dit mengsel 5 minuten lang
rusten, totdat het begint te schuimen.
Voeg het aan de rest van de ingrediënten in de
pan toe.
Voor het beste resultaat dient u soms de
hoeveelheid gist aan te passen.
36
Advertenties
Inhoudsopgave
