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Ihre eigenen Rezepte anpassen
Vielleicht möchten Sie nach dem Backen einiger
mitgelieferter Rezepte ein paar Ihrer eigenen
Lieblingsrezepte anpassen, die Sie vorher von Hand
gemixt und geknetet haben. Wählen Sie zunächst
eines der Rezepte in diesem Heft aus, das Ihrem
eigenen Rezept ähnelt und nehmen Sie dieses als
Orientierung.
Beachten Sie die folgenden Richtlinien und stellen
Sie sich darauf ein, daß Sie das eine oder andere
anpassen müssen.
Achten Sie auf die für den Brotbackautomaten
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richtigen Mengen. Die empfohlene Maximalmenge
auf keinen Fall überschreiten. Reduzieren
Sie, wenn nötig, Mehl und Flüssigkeit auf das
entsprechende Maß.
Immer zuerst die Flüssigkeit in die Backwanne
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geben. Geben Sie die Hefe erst zum Schluß zu,
damit sie von der Flüssigkeit getrennt bleibt.
Frischhefe durch Trockenhefe ersetzen.
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Wenn Sie mit dem Timer arbeiten, ersetzen Sie
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frische Milch durch Milchpulver und Wasser.
Wenn Sie in Ihrem eigenen Rezept ein Ei
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verwenden, geben Sie das Ei als Teil der
Gesamtflüssigkeitsmenge zu.
Salz, Zucker, Butter und Hefe getrennt voneinander
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halten, bis der Knetvorgang beginnt.
Während der ersten Minuten des Knetens die
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Teigkonsistenz prüfen. Brotbackautomaten
erfordern einen etwas weicheren Teig - unter
Umständen müssen Sie noch etwas Flüssigkeit
zugeben. Der Teig sollte feucht genug sein, um
langsam wieder zurückzufallen.
Brot entnehmen, schneiden und
lagern
Das Brot, sobald es fertig gebacken ist, aus der
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Maschine nehmen und auf einen Gitterrost stürzen,
auch wenn Ihr Backautomat es bis zu 1 Stunden
warm hält.
Mit Ofenhandschuhen - auch während der
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Warmhaltezeit - den Backbehälter aus der
Maschine nehmen, umdrehen und mehrmals
schütteln, um das gebackene Brot zu lösen. Wenn
das Brot nur schwer herausgeht, klopfen Sie mit
der Kante der Backwanne mehrmals sanft auf eine
Holzfläche, oder drehen Sie den Knethaken auf der
Unterseite der Backwanne.
Der Knethaken sollte beim Lösen des Brotes in
l
dem Backbehälter bleiben. Gelegentlich bleibt
er aber auch im Brot stecken. In diesem Fall
mit einem hitzebeständigen Kunststoffwerkzeug
den Knethaken heraushebeln, bevor Sie die
Brot aufschneiden. Keinen Metallgegenstand
verwenden - er könnte die Antihaftbeschichtung
des Knethakens verkratzen.
Das Brot mindestens 30 Minuten auskühlen
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und ausdampfen lassen, sonst ist es schwer zu
schneiden.
Lagerung
Selbst gebackenes Brot enthält keine
Konservierungsstoffe und sollte daher innerhalb
von 2-3 Tagen nach dem Backen aufgebraucht
werden. Angeschnittenes Brot in Alufolie einschlagen
oder in einem fest verschlossenen Kunststoffbeutel
aufbewahren.
Knuspriges Brot nach französischer Art wird
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beim Aufbewahren weich - solches Brot bis zum
Aufschneiden nicht abdecken.
Sie können frisches Brot auch im Gefrierschrank
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aufbewahren - aufgeschnitten läßt sich leichter die
gerade benötigte Menge entnehmen.
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