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Guida alla ricerca e soluzione dei problemi
Si elencano di seguito alcuni problemi tipici che possono verificarsi quando si fa il pane con il Piccolo Fornaio.
Si prega di analizzare i problemi, la loro possibile causa e l'azione correttiva da prendersi a garanzia di ottimi
risultati.
PROBLEMA
1. La lievitazione del
pane è insufficiente
2. Pagnotte piatte, non
lievitano.
3. Pane gonfio in
cima – simile a un
fungo.
4. Il pane si affossa in
cima e ai lati.
5. Pane grumoso in
alto – non liscio.
POSSIBILE CAUSA
DIMENSIONI E FORMA DEL PANE
• Il pane integrale lievita meno del pane
bianco, per via del minore contenuto
di glutine.
• Non c'è sufficiente liquido.
• Non si è messo zucchero, oppure è
troppo poco.
• Si è usato il tipo sbagliato di farina.
• Si è usato il tipo sbagliato di lievito.
• Non si è aggiunto sufficiente lievito oppure
il lievito è troppo vecchio.
• Si è scelto il ciclo di panificazione rapida.
• Lievito e zucchero sono venuti a contatto
fra loro prima del ciclo di impasto.
• Non si è aggiunto il lievito.
• Il lievito è troppo vecchio.
• Il liquido è troppo caldo.
• Si è aggiunto troppo sale.
• Se si usa il timer, il lievito si è bagnato prima
dell'inizio della panificazione.
• Troppo lievito.
• Troppo zucchero.
• Troppa farina.
• Non abbastanza sale.
• Condizioni atmosferiche calde e umide.
• Troppo liquido.
• Troppo lievito.
• Il tempo caldo e molto umido può aver
causato una lievitazione troppo rapida.
• Non abbastanza liquido.
• Troppa farina.
• Non sempre il pane assumerà una forma
perfetta, ma questo non compromette il
delizioso sapore del pane.
SOLUZIONE
• Situazione normale, nessuna
• Aggiungere altri 15ml/3 cucchiaini
• Aggiungere gli ingredienti come
• Forse avete usato farina bianca
• Non usare farina per usi generali.
• Per ottenere i risultati migliori, usare
• Misurare la quantità consigliata e
• Questo ciclo produce pagnotte più
• Controllare che rimangano separati
• Aggiungere gli ingredienti come
• Controllare la data di scadenza.
• Usare i liquidi alla corretta
• Usare le quantità consigliate.
• Versare gli ingredienti secchi negli
• Ridurre di
• Ridurre di 1 cucchiaino lo zucchero.
• Ridurre di 6 - 9 cucchiaini la farina.
• Usare la quantità di sale consigliata
• Ridurre di 15ml/3 cucchiaini il
• Ridurre di 15ml/3 cucchiaini il
• Usare la quantità di sale consigliata
• Raffreddare l'acqua oppure
• Aumentare di 15ml/3 cucchiaini il
• Misurare con precisione la farina.
• Controllare che l'impasto avvenga
102
soluzione.
di liquido.
spiegato nella ricetta.
semplice invece di farina forte, che
contiene più glutine.
solo lievito a rapida azione e di
facile miscelazione.
controllare la data di scadenza sulla
confezione.
corte. Questo è normale.
quando sono aggiunti nella teglia.
spiegato dalla ricetta.
temperatura per la regolazione
selezionata.
angoli della teglia e fare un piccolo
incavo al centro degli ingredienti
secchi per il lievito, per proteggerlo
dai liquidi.
⁄
di cucchiaino il lievito.
1
4
nella ricetta.
liquido e di
⁄
di cucchiaino il lievito.
1
4
liquido la prossima volta, oppure
aggiungere un po' più di farina.
nella ricetta oppure la prossima
volta provare con un ciclo più rapido.
aggiungere latte direttamente dal
frigorifero.
liquido.
nelle migliori condizioni possibili.
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