Inhoudsopgave
Advertenties
Fetter och oljor
En liten mängd fett eller olja tillsätts ofta i bröd för
att ge en mjukare skorpa. Det bidrar även till att
hålla brödet färskt under en längre tid. Använd smör,
margarin eller ister i små mängder upp till 25 g eller
22 ml (1
⁄
msk) vegetabilisk olja. När det krävs större
1
2
fettmängder i ett recept, så att smaken blir mer
framträdande, ger smör det bästa resultatet.
Olivolja eller solrosolja kan användas istället för
l
smör. Anpassa vätskeinnehållet vid mängder över
15 ml (3 tsk). Solrosolja är ett bra alternativ om du
försöker att hålla kolesterolnivån nere.
Använd inte margarin med lågt fettinnehåller
l
eftersom det kan innehålla 40 % vatten och
därmed inte har samma egenskaper som smör.
Vätska
Någon form av vätska är nödvändig vid bakning.
Oftast används vatten eller mjölk. Vatten ger en
krispigare skorpa än mjölk. Vatten används ofta
tillsammans med mjölkpulver. Det är nödvändigt
om du använder fördröjningstimern, eftersom färsk
mjölk blir förstörd i sådana fall. I de flesta program
går det fint att ta vatten direkt från kranen, men i
snabbprogrammet på en timma måste vattnet vara
ljummet.
Under mycket kalla dagar ska du mäta upp vattnet
l
och låta det stå i rumstemperatur i 30 minuter före
användning. Det samma gäller för kylskåpskall
mjölk.
Kärnmjölk, yoghurt, gräddfil och färskostar som
l
ricotta, keso och kesella kan användas som vätska
för att ge ett saftigare och mjukare bröd. Kärnmjölk
ger en god, något sur ton, som liknar lantbröd och
surdegsbröd.
Ägg kan tillsättas för att berika degen, ge en
l
vackrare färg och för att ge struktur och stabilitet
åt gluten under jäsningen. Om ägg används
ska vätskeinnehållet minskas i tillämplig mängd.
Placera ägget i en mätskål och fyll på med vätska
för att få rätt vätskemängd för receptet.
Jäst
Jäst kan köpas både i färsk form och som torrjäst.
Alla recept i det här häftet har provlagats med torrjäst
som inte måste lösas i vatten först. Jästen placeras i
en grop i mjölet där den hålls torr och inte kommer i
kontakt med vätskan förrän sammanblandningen av
ingredienserna påbörjas.
Använd torrjäst för bästa resultat. Färsk jäst
l
rekommenderas inte eftersom den kan ge mer
varierande resultat än torrjäst. Använd inte färsk
jäst om du ska använda fördröjningstimern. Om du
vill använda färsk jäst ska du tänka på följande:
6 g färsk jäst = 1 tsk torrjäst
Blanda den färska jästen med 1 tsk socker och
2 msk av vattnet (varmt). Vänta i 5 minuter tills
blandningen är skummig. Tillsätt sedan övriga
ingredienser i formen. För bästa resultat måste du
eventuellt anpassa jästmängden något.
Använd de mängder som anges i recepten. För
l
mycket jäst kan göra att brödet överjäser och
rinner över kanten på brödformen.
När du har öppnat en påse med torrjäst ska
l
innehållet användas inom 48 timmar, om inte
tillverkaren har angett något annat. Återförslut
efter användning. Återförslutna torrjästpaket kan
förvaras i frysen tills de ska användas.
Använd torrjäst innan bäst före-datumet har
l
passerat, eftersom jäsningseffekten försämras med
tiden.
Vissa livsmedelsbutiker säljer torrjäst som har
l
tillverkats särskilt för användning i bakmaskiner.
Detta ger också goda resultat, men de
rekommenderade mängderna måste eventuellt
anpassas.
139
Advertenties
Inhoudsopgave
