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È anche in commercio uno speciale tipo di lievito
l
in polvere realizzato proprio per l'uso coi forni
per pane. Anche questo tipo di lievito darà buoni
risultati, sebbene forse sarà necessario regolare le
quantità consigliate.
Come adattare le proprie ricette
Dopo aver provato alcune delle ricette fornite,
potreste voler adattare alcune delle vostre ricette
preferite per il pane, che prima miscelavate e
impastavate a mano. Iniziate scegliendo una delle
ricette riportate in questo ricettario che sia simile alla
vostra, e utilizzatela come guida.
Leggere le seguenti linee guida per avere un aiuto e
siate pronti a fare piccole modifiche mano a mano
che procedete.
Controllare di usare le quantità corrette per il
l
vostro Piccolo Fornaio. Non superare il massimo
consentito. Se necessario, ridurre la ricetta per
adattarla alle quantità di farina e di liquido date
nelle ricette che seguono.
Aggiungere sempre per primo il liquido nella teglia.
l
Separare il lievito dal liquido aggiungendolo dopo la
farina.
Sostituire il lievito fresco con il lievito in polvere a
l
facile miscelazione.
Usare latte scremato in polvere e acqua invece del
l
latte, se selezionate la regolazione di ritardo del
timer.
Se la vostra ricetta tradizionale usa le uova,
l
aggiungerle come parte della misurazione totale
per il liquido.
Tenere separati l'uno dall'altro sale, zucchero,
l
burro e lievito fino all'inizio della miscelazione.
Controllare la consistenza dell'impasto durante
l
i primi minuti di miscelazione. I forni per pane
richiedono un impasto leggermente più morbido,
quindi potrebbe essere necessario aggiungere
un po' più di liquido. L'impasto deve essere
sufficientemente bagnato da ridistendersi
gradualmente.
Come togliere, affettare e
conservare il pane
Quando il pane è cotto, è meglio toglierlo dal
l
Piccolo Fornaio e dalla teglia, anche se il forno può
tenerlo riscaldato per fino ad 1 ora, se desiderate.
Estrarre la teglia dall'elettrodomestico usando
l
guanti da forno, anche se questo avviene durante
il ciclo di riscaldamento. Capovolgere la teglia
e scuoterla diverse volte per staccare il pane.
Se risulta difficile staccare il pane, cercare di
picchiettare piano un angolo della teglia su
una tavoletta di legno, oppure ruotare la base
dell'alberino sotto la teglia.
Il braccio impastatore dovrebbe rimanere all'interno
l
della teglia una volta staccato il pane, ma talvolta
potrebbe rimanere invece all'interno del pane. In
questo caso, toglierlo prima di affettare il pane,
usando un utensile in plastica resistente al calore.
Non usare utensili in metallo, altrimenti si rischia
di graffiare la superficie antiaderente del braccio
impastatore.
Lasciare raffreddare il pane per almeno 30 minuti,
l
per consentire la dissipazione del vapore. Se
cercate di tagliarlo subito, sarà molto difficile
affettare bene il pane.
Conservazione
Il pane fatto in casa non contiene conservanti e
quindi va consumato entro 2-3 giorni dalla cottura.
Se non lo mangiate subito, avvolgerlo in carta
stagnola oppure metterlo in un sacchetto di plastica
e chiuderlo.
Con la conservazione il pane croccante stile
l
francese si ammorbidisce, quindi conviene lasciarlo
scoperto fino al momento di affettarlo.
Se desiderate conservare il pane per qualche
l
giorno, mettetelo nel congelatore. Affettatelo prima
di congelarlo, per poter utilizzare con facilità la
quantità desiderata.
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