Inhoudsopgave
Advertenties
Rasvat ja öljyt
Pieni määrä rasvaa tai öljyä lisätään usein leipään,
jotta rakenteesta tulee pehmeämpi. Sen ansiosta
leipä pysyy myös pidempään tuoreena. Käytä
voita, margariinia tai jopa laardia pieninä määrinä
(korkeintaan 25 g) tai 22 ml (1
leivontaohjeessa on suuria määriä rasvaa, maku on
helpommin huomattavissa. Silloin voi tuo parhaan
tuloksen.
Oliiviöljyä tai auringonkukkaöljyä voidaan käyttää
l
voin sijaan. Säädä yli 15 ml:n (3 tl) nestemäärää
vastaavasti. Auringonkukkaöljy on hyvä vaihtoehto,
jos olet huolissasi kolesterolitasosta.
Älä käytä vähärasvaisia levitteitä, sillä ne
l
sisältävät 40 % vettä eikä niissä siksi ole samoja
ominaisuuksia kuin voissa.
Neste
Jokin neste on pakollista, yleensä käytetään vettä tai
maitoa. Vettä käytettäessä kuoresta tulee rapeampi
kuin maitoon leivottaessa. Vesi yhdistetään yleensä
rasvattomaan maitojauheeseen. Tämä on tärkeää, jos
käytetään viivästysajastinta, sillä tuore maito pilaantuu.
Useimmissa ohjelmissa vesijohtovesi käy hyvin,
mutta nopeassa tunnin ohjelmassa veden täytyy olla
kädenlämpöistä.
Erittäin kylmänä päivänä mittaa vesi ja jätä se
l
huoneenlämpöön 30 minuutiksi ennen käyttöä.
Jos käytät maitoa suoraan jääkaapista, toimi
samoin.
Piimä, jogurtti, hapankerma ja pehmeät juustot,
l
kuten ricotta, raejuusto ja tuorejuusto, toimivat
myös osana nestemäärää, kuin halutaan tehdä
kostea, murea koostumus. Piimä lisää mukavan,
hieman happaman maun, joka on samankaltainen
kuin maalaistyyppisissä leivissä ja hapantaikinoissa.
Kananmunia voidaan käyttää kuohkeuttamaan
l
taikinaa, parantamaan leivän väriä, vahvistamaan
gluteenin rakennetta ja lisäämään vakautta
kohotuksen aikana. Jos käytät kananmunia,
vähennä nestettä vastaavasti. Riko kananmuna
mittakuppiin ja kaada sen päälle nestettä
leivontaohjeen mukaiseen määrään.
Hiiva
Hiivaa on saatavilla sekä tuoreena että kuivana. Kaikki
tämän kirjan leivontaohjeet on kokeiltu kuivahiivalla,
jota ei tarvitse ensin sekoittaa veteen. Se sekoitetaan
kunnolla jauhoon, missä se pidetään kuivana kunnes
neste sekoitetaan joukkoon.
⁄
rkl) kasviöljyä. Kun
1
2
Parasta lopputulosta varten käytä kuivahiivaa.
l
Tuorehiivaa ei suositella, sillä sen kanssa tulokset
vaihtelevat enemmän kuin kuivahiivan kanssa. Älä
käytä tuorehiivaa viivästysajastimen kanssa. Jos
haluat käyttää tuorehiivaa, muista että
6 g tuorehiivaa = 1 tl kuivahiivaa
Sekoita tuorehiivaan 1 tl sokeria ja 2 rkl
vettä (lämmintä). Anna olla 5 minuuttia, että
sekoituksesta tulee kuohuisaa. Lisää sitten loput
ainesosat leivonta-astiaan. Parasta tulosta varten
hiivan määrää voi joutua muuttamaan.
Käytä leivontaohjeessa mainittua määrää. Jos
l
hiivaa on liikaa, leipä saattaa kohota liikaa ja valua
leivonta-astian reunojen yli.
Kun hiivapaketti on avattu, se tulisi käyttää
l
48 tunnin kuluessa, ellei valmistaja ole toisin
ohjeistanut.
Sulje uudelleen käytön jälkeen. Uudelleen suljettuja
paketteja voidaan säilyttää pakastimessa käyttöön
asti.
Käytä kuivahiiva sen viimeiseen päivämäärään
l
mennessä, sillä sen nostatutkyky pienenee aikaa
myöten.
Saatat löytää kuivahiivaa, joka on tarkoitettu
l
erityisesti leipäkoneiden kanssa käytettäväksi.
Tällaisella saat myös hyviä tuloksia, mutta voit
joutua muuttamaan suositeltuja määriä.
179
Advertenties
Inhoudsopgave
