Inhoudsopgave
Advertenties
Product
Vis
Kabeljauwfilet, 2,5 cm dik
Zalmfilet, 3 cm dik
Zeeduivelfilet
Snoekbaarsfilet, 2 cm dik
Groente
Bloemkoolroosjes, gemiddeld
tot groot
Hokkaido-pompoen, in stuk-
ken
Koolrabi, in schijfjes
Asperge, wit, heel
Zoete aardappel, in schijfjes
Fruit
Ananas, in stukken
Appels, in schijfjes
Babybananen, heel
Perziken, gehalveerd
Rabarber, in stukjes
Pruimen, gehalveerd
Diversen
Bonen, wit, ingeweekt in de
verhouding 1 : 2
(bonen : vocht)
Garnalen, gepeld en zonder
darm
Kippenei, heel
Jakobsschelpen, losgehaald
Sjalot, heel
Temperatuur / Bereidingstijd
Vooraf toevoegen
Suiker
Zout
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
Sous-vide
[°C]
[min]
54
52
62
55
85
85
85
85
22–27
85
85
80
62
62
25–30
75
70
10–12
90
56
19–21
65–66
52
85
45–60
35
30
18
30
40
15
30
18
75
20
10
13
240
60
25
87
Advertenties
Inhoudsopgave
