Inhoudsopgave
Advertenties
Tips
– Om de voorbereidingstijden te ver-
korten, kunt u het voedingsmiddel al
1–2 dagen voor de bereiding vacu-
meren. Bewaar het product daarna in
de koelkast bij een temperatuur van
maximaal 5 °C. Om de kwaliteit en de
smaak te behouden, moet het voe-
dingsmiddel na uiterlijk 2 dagen wor-
den bereid.
– Vries vloeistoffen, zoals een marina-
de, voor het vacumeren in, zodat het
vocht niet kan uitlopen.
– Sla de randen van de vacuümzak
voor het vullen naar buiten toe om.
De sealnaad blijft dan schoon en
goed.
– Als u het voedingsmiddel niet meteen
na de bereiding wilt eten, leg het dan
in ijswater en laat het volledig afkoe-
len. Bewaar het voedingsmiddel
daarna op een temperatuur van
max. 5 °C. Zo blijven de kwaliteit en
de smaak behouden en neemt de
houdbaarheid toe.
Uitzondering: Eet gevogelte meteen
na de bereiding.
– Snijd de vacuümzak na de bereiding
aan alle kanten open, zodat u goed
bij het voedingsmiddel kunt.
– Braad vlees en vaste vissoorten (zo-
als zalm) voor het opdienen heel kort
op hoog vuur aan. Zo intensiveert u
het aroma.
– Met het vocht of de marinade van
groente, vis of vlees kunt u een saus-
je bereiden.
– Serveer het gerecht op voorver-
warmde borden.
Sous-vide
85
Advertenties
Inhoudsopgave
