Inhoudsopgave
Advertenties
Yoghurt bereiden
▯
Het is mogelijk om in de stoomoven zelf yoghurt
te maken.
▯
Verhit gepasteuriseerde melk op de kookplaat tot
90 °C, zodat de melkzuurbacteriën zich later
goed kunnen ontwikkelen. Houdbare melk hoeft
niet te worden verwarmd. (Let op: Wanneer u
yoghurt met koude melk bereidt, duurt het
rijpingsproces langer).
▯
Belangrijk! Laat de melk in een waterbad tot 40
°C afkoelen om de melkzuurbacteriën te
behouden.
▯
Roer natuurlijke, melkzuurbacteriën bevattende
yoghurt door de melk (per 100 ml 1 - 2 theelepels
yoghurt).
Voedingsmiddel
Yoghurtcultuur
(in gesloten potjes)
Bereiding van omvangrijke gerechten
▯
Voor de bereiding van omvangrijke gerechten kunt
u de inschuifroosters aan de zijkanten van de
oven eruit halen.
▯
Draai hiervoor de kartelmoeren aan de voorkant
van de inschuifroosters los en trek de
inschuifroosters er naar voren toe uit (zie
Inschuifroosters verwijderen
hoofdstuk
▯
Zet het rooster direct op de bodem van de
ovenruimte en plaats het gerecht of de braadpan
op het rooster. Plaats het gerecht of de braadpan
niet direct op de bodem van de ovenruimte.
Acrylamide in levensmiddelen
Om welke gerechten gaat het?
Acrylamide ontstaat vooral bij met hoge verhitting
klaargemaakte graan- en aardappelproducten, zoals
bijv.aardappelchips, frites, toast, broodjes, brood,
fijne bakwaren (koekjes, taaitaai, speculaas).
Tips voor de acrylamidearme berei-
ding van gerechten
Algemeen
Zo kort mogelijke bereidingstijden aan-
houden. Gerechten goudgeel, niet te
donker laten worden. Grote, dikke
gerechten bevatten minder acrylamide.
Bakken
Met hete lucht max. 180 °C.
Koekjes
Ei of eigeel vermindert de vorming van
acrylamide. Gelijkmatig en in één laag
over de plaat verdelen.
Oven-frites
Minstens 400 g per plaat bakken, zodat
de frites niet uitdrogen.
Schaal
Tempera-
tuur in °C
zonder gaatjes
45
).
▯
Let bij yoghurtferment op de aanwijzingen op de
verpakking.
▯
Vul de yoghurt in de afgespoelde potjes.
▯
U kunt de afgespoelde potjes in de stoomoven
gedurende 20 - 25 minuten op 100°C met 100%
vocht desinfecteren voordat u deze met yoghurt
vult. Laat de potjes en de ovenruimte afkoelen
voordat u yoghurt in de potjes vult en deze in het
apparaat plaatst.
▯
Zet de yoghurt in de koelkast als deze klaar is.
▯
Om de yoghurt steviger te maken, kunt u voordat
u de melk gaat verhitten ondermelkpoeder
toevoegen (1 - 2 eetlepels per liter).
Vocht in
Berei-
%
dingstijd
in min.
100
240 - 360
Opmerkingen
47
Advertenties
Inhoudsopgave
