Inhoudsopgave
Advertenties
Gevogelte
▯
Bij de combi-functie wordt uitdrogen voorkomen,
hetgeen juist bij gevogelte beslissend is.
Tegelijkertijd wordt de buitenkant door de hoge
temperatuur knapperig bruin. Door de hete stoom
wordt dubbel zoveel warmte overgedragen dan bij
de conventionele hete lucht en de stoom bereikt
alle delen van het gerecht. Hierdoor wordt een
hele kip rondom gelijkmatig bruin en knapperig
terwijl de kippenborst toch mals en sappig blijft.
▯
De in de tabel genoemde waarden dienen ter
oriëntatie en zijn sterk afhankelijk van de
Voedingsmiddel
Eend, heel (3 kg)
Eendenborst, aangebraden,
medium (à 350 g)
Kip, heel (1,5 kg)
Kippenborst, gevuld,
gestoomd (à 200 g)
Kalkoenfilet, gestoomd
(à 300 g)
Piepkuiken, kwartel, duif
(à 300 g)
Piepkuiken, kwartel, duif
(à 300 g)
Bijgerechten
Let ook op de aanwijzingen op de verpakking.
Voedingsmiddel
Basmati rijst
(250 g + 500 ml water)
Couscous
(250 g + 250 ml water)
Gegratineerde aardappelen
(1,5 kg aardappelen)
Knoedels (à 90 g)
Rijst, lange korrel
(250 g + 500 ml water)
Natuurrijst
(250 g + 375 ml water)
Linzen
(250 g + 500 ml water)
Pasta, vers, gekoeld
Schaal
Tempera-
tuur in °C
zonder
1) 150 - 160
gaatjes
2) 220
zonder
160 - 180
gaatjes
rooster
1) 170 - 180
2) 185
met gaatjes
100
met gaatjes
100
met gaatjes
100
met gaatjes
180 - 200
Schaal
Tempera-
tuur in °C
zonder gaat-
100
jes
zonder gaat-
100
jes
zonder gaat-
180 - 200
jes
met gaatjes /
95 - 100
zonder gaat-
jes
zonder gaat-
100
jes
zonder gaat-
100
jes
zonder gaat-
100
jes
met gaatjes
100
temperatuur van de bestanddelen. Gebruik voor
een betere controle de kerntemperatuurmeter.
Steek deze tussen de buik en de bovenkant van
de poot, niet in het (holle) midden. Verdere
aanwijzingen en de optimale kerntemperaturen
vindt u in het hoofdstuk
▯
Als u gevogelte hoofdzakelijk met kruiden en met
weinig of helemaal geen olie bestrijkt, wordt de
huid knapperiger.
Vocht in
Berei-
Opmerkingen
%
dingstijd
in min.
60
80 - 90
Begin te garen met de borst naar onde-
ren. Draai de eend na de helft van de
0
20 - 30
bereidingstijd om. Op die manier droogt
het kwetsbare borstvlees niet zo erg uit.
0
8 - 15
60
30 - 45
0
15 - 20
100
10 - 15
100
12 - 15
100
25 - 30
60 / 80
12 - 16
Vocht in
Berei-
Opmerkingen
%
dingstijd
in min.
100
20 - 25
100
5 - 10
0 / 30
35 - 50
100
20 - 25
100
25 - 30
100
30 - 40
100
25 - 35
100
5 - 7
Kerntemperatuurmeter
.
41
Advertenties
Inhoudsopgave
