Inhoudsopgave
Advertenties
Gebak
▯
Met de stoomoven kunt u uw bakproducten altijd
met de optimale vochtigheidsgraad bereiden:
a
‒
| Hete lucht + 0% vocht:
bij vruchtentaart en quiche kan het overtollige
vocht ontsnappen. Deze ovenfunctie komt
overeen met de functie hete lucht bij een
traditionele oven.
`
‒
| Hete lucht + 30% vocht:
Cake droogt niet uit. Het in het
voedingsmiddel aanwezige vocht kan niet uit
de ovenruimte ontsnappen.
_
\
‒
-
| Hete lucht + 60 - 100% vocht:
Bladerdeeg en gebak van gistdeeg worden
luchtig van binnen en glanzend knapperig aan
de buitenkant.
Voedingsmiddel
Appeltaart, gesloten
Bagels
Stokbrood, (voorgebakken)
Biscuitbodem, hoog
(6 eieren)
Biscuitrol (2 eieren)
Klein bladerdeeggebak
Broodjes (à 50 - 100 g)
Broodjes, voorgebakken
Brood (1 - 1,5 kg)
Platte koek van cakebeslag
Tulband
Plaatkoek met gist
Gevlochten gistbrood
(500 g meel)
Muffins
Makronen
Schaal
Tempera-
tuur in °C
springvorm
165 - 175
20 cm,
rooster
zonder
190 - 210
gaatjes
rooster
190 - 200
springvorm
160 - 170
zonder
190 - 210
gaatjes
zonder
190 - 210
gaatjes
zonder
180 - 200
gaatjes
rooster
150 - 170
zonder
1) 210 - 230
gaatjes
2) 165
zonder
160 - 175
gaatjes
tulbandvorm,
160 - 175
rooster
zonder
160 - 170
gaatjes
zonder
160 - 170
gaatjes
muffinplaat,
170 - 180
rooster
zonder
150 - 160
gaatjes
▯
U kunt in de stoomoven slechts op één
inschuifhoogte bakken. Plaats de schaal zonder
gaatjes in de tweede inschuifhoogte van onderen.
Indien u een hoge bakvorm gebruikt, zet deze dan
op het rooster en plaats dit in de eerste
inschuifhoogte van onderen.
▯
Laat het vetfilter ook tijdens het bakken in het
apparaat.
▯
Bij stoomtoevoer – mogelijk bij de functie "Hete
lucht" (0% vocht) en bij vochtigheidsgraad 30% –
kunt u onmiddellijk vocht toevoeren door het
e
symbool
aan te raken. Deze functie kan o.a.
worden gebruikt aan het begin bij het brood
bakken en zorgt voor meer volume en een
knapperige korst.
Vocht in
Berei-
Opmerkingen
%
dingstijd
in min.
0
70 - 80
80 - 100
20 - 25
0 - 80
10 - 15
0
30 - 35
0 - 30
8 - 11
80 - 100
12 - 20
80 - 100
15 - 25
Broodjes kunt u ook op de volgende
manier goed bakken: Voorverwarmen op
220°C met 30% vocht. Voer één of twee
maal stoom toe nadat u brood of gebak
in de oven heeft geplaatst. Na 5 minuten
terugschakelen naar 0% en 190 .
0
8 - 15
bij begin stoom toevoeren
30
15 - 20
bij begin 2 - 3 keer stoom toevoeren
0
35 - 50
0
25 - 40
30 - 60
35 - 45
Gistdeeg van 1 kg meel
0 - 60
30 - 45
Stel bij plaatkoek met gist met vochtig
beleg (bijv. pruimen- of uientaart) 0 % en
bij droog beleg (bijv. kruimelgebak) 60 %
vocht in.
60 - 80
25 - 35
0 - 30
20 - 30
0
15 - 20
43
Advertenties
Inhoudsopgave
