Inhoudsopgave
Advertenties
6 GourmetGuide
Tabel malsgaren voor «Malsgaren met stoom» en «Malsgaren aangebraden»
Stuk vlees
Kalfsfilet
Kalfslende, kalfsnierstuk
Runderfilet
Entrecôte, rosbief
Runderlende
Varkenslende, varkensnierstuk
Lamsbout
Vrije vleeskeuze
«SlowCooking na aanbraden»
▸ Kruid of marineer het vlees.
Verwijder marinades met kruiden, mosterd, etc. voor het aanbraden. Deze be-
standdelen branden gemakkelijk aan.
▸ Zout het vlees pas kort voor het aanbraden.
▸ Braad het vlees kort max. 5 minuten rondom sterk aan.
▸ Leg vervolgens het vlees in een glazen of porseleinen vorm.
Als u het vlees pas na het SlowCooking wilt aanbraden, verlaag dan de voorgestel-
de doeltemperatuur met ongeveer 3–4 °C.
▸ Plaats de kernthermometer zodanig in het vlees dat de punt zich in het midden van
het dikste gedeelte bevindt.
Voor een correcte meting van de kerntemperatuur moet de kernthermometer zo
volledig mogelijk en centraal in het voedsel steken. De temperatuur binnenin het
vlees is belangrijk voor een optimaal eindresultaat.
▸ Schuif het rooster op niveau 2 en plaats de vorm er bovenop.
▸ Steek de stekker van de kernthermometer in de aansluitbus.
▸
«SlowCooking na aanbraden» starten (zie pagina 33).
«SlowCooking met stoom»
Bij
«SlowCooking met stoom» wordt het vlees behoedzaam met stoom gegaard.
Door de betere energieoverdracht van de stoom is een kortere gaartijd en daardoor
energiebesparing mogelijk. Omdat door de stoom condens ontstaat, blijft er na het garen
in de kookruimte meer water over dan bij «SlowCooking na aanbraden».
▸ Plaats de kernthermometer zodanig in het vlees dat de punt zich in het midden van
het dikste gedeelte bevindt.
32
Gaarheid
Met stoom
saignant
à point
à point
saignant
à point
saignant
à point
à point
à point
saignant
à point
–
Voorgestelde waarden
doeltemperatuur °C
aangebraden
54
58
58
62
59
63
49
53
53
57
49
53
53
57
59
63
61
65
59
63
63
67
60
70
Advertenties
Inhoudsopgave
