Inhoudsopgave
Advertenties
6 GourmetGuide
6.3
Vacuisine *
* Afhankelijk van softwareversie
Met
Vacuisine kan vlees, vis, groente en fruit sous-vide worden bereid. De gevacu-
meerde levensmiddelen worden behoedzaam met stoom gegaard. Met de kernthermo-
meter kan de kerntemperatuur worden bewaakt. Als kerntemperatuur geldt hierbij de in-
gestelde kookruimtetemperatuur. Hierdoor bereiken de levensmiddelen altijd dezelfde
mate van gaarheid.
Temperatuurbereik
Voorgestelde waarde
Niveau
Aanbevolen maximale gaartijd
De kookruimte wordt gelijktijdig verhit met stoom en hete lucht. Het gerecht wordt door
stoom verhit resp. gegaard.
Aanwijzingen voor een optimaal resultaat
▪ Gebruik alleen verse levensmiddelen. Dit geldt in het bijzonder voor vlees en vis. Le-
vensmiddelen, die reeds vóór het vacumeren langere tijd zijn bewaard, vertonen een
verhoogd kiemgehalte en zijn derhalve niet geschikt voor Vacuisine.
▪ Vleeskwaliteit: U kunt zowel magere stukken vlees (bijv. filets), alsook doorregen stuk-
ken vlees met bindweefsel (bijv. ragout, varkensbuik) optimaal met Vacuisine berei-
den.
Levensmiddelen voorbereiden
▪ Levensmiddelen vacumeren, zie aanwijzingen in de bedieningshandleiding van de va-
cuümlade, de homepage of receptbrochure.
▪ Als u de kerntemperatuur van vlees met de kernthermometer wilt bewaken, moet de
insteekpositie van de kernthermometer (in de vacuümzak) met een afdichtpad (zie pa-
gina 54) worden afgedicht. Zo blijft het vacuüm in de diepvrieszak behouden.
▸ Plak het afdichtpad op een schone en
droge zak van het gevacumeerde ge-
recht.
▸ Steek de kernthermometer door de af-
dichtpad en de zak heen in het vlees.
Het meetpunt moet zich in het midden
van het dikste gedeelte bevinden.
Kies Vacuisine en start
▸ Schuif de geperforeerde gaarplaat in en leg het gevacumeerde gerecht hierop.
Let erop dat de zakken naast elkaar en niet op elkaar liggen, zodat de stoom ge-
lijkmatig op de levensmiddelen komt.
Als de gewenste gaartijd langer is dan 10 uur, schuif dan de roestvrijstalen plaat
onder de geperforeerde gaarplaat.
28
30–95 °C
60 °C
1 tot 4
48 uur
Advertenties
Inhoudsopgave
