Manitowoc Convotherm 4 Series Bedieningshandboek pagina 56
Verberg thumbnails
Zie ook voor Convotherm 4 Series:
- Bedieningshandboek (128 pagina's) ,
- Bedieningshandboek (148 pagina's)
Inhoudsopgave
Advertenties
4 Zo gaat u te werk bij het garen
Hete oppervlakken
Verbrandingsgevaar door hoge temperaturen in de gaarruimte en aan de binnenzijde van de deur van
de gaarruimte
Aanraken van alle inwendige delen van de gaarruimte, van de binnenkant van de deur en van alle
delen die zich gedurende het gaarproces in de gaarruimte bevinden of hebben bevonden, kan
verbranding tot gevolg hebben.
Draag de persoonlijke beschermingsmiddelen.
Hete stoom / dampen
Verbrandingsgevaar door hete stoom en dampen
Ontsnappende hete stoom en dampen kunnen leiden tot verbranding van het gezicht, de handen, de
voeten en de benen.
Gebruik bij het openen van de deur van het apparaat altijd de ventilatiestand volgens de
gebruikshandleiding voor het veilig openen en stop in geen geval uw hoofd in de gaarruimte.
Als u de gaarruimte door middel van 'Cool down' afkoelt, gaat u van het apparaat weg staan,
omdat hete stoom en dampen uit de geopende deur van het apparaat zullen vrijkomen.
Onderbreking van de koelketen
Gevaar voor microbiologische besmetting van levensmiddelen door onderbreking van de koelketen
Bij een voortijdige belading van de gaarruimte en bij onderbreking van het garen kan de koelketen van
gekoelde levensmiddelen worden onderbroken.
Let bij de tijdsplanning voor de belading, bijv. bij het instellen van de starttijd van het
gaarprogramma, altijd op het in stand houden van de koelketen.
Gebruik het apparaat nooit voor de tussenopslag van gaargoed.
Onderbreek het garen nooit opzettelijk.
Denk na het terug opstarten van het apparaat na een stroomuitval aan de duur van het
heropstarten met het oog op de toestand van het gaargoed.
Garen bij lage temperatuur (< 65 °C) alleen laten uitvoeren door vakpersoneel.
Groei van micro-organismen bij 30-65°C
Gevaar voor bederf van levensmiddelen door groei van micro-organismen bij een warme omgeving
(temperatuurbereik 30 – 65 °c)
Gedurende het warm houden of garen bij lage temperatuur van levensmiddelen kan door belading van
de gaarruimte met koude levensmiddelen de temperatuur in de gaarruimte zo ver dalen dat een
kritieke groei van micro-organismen kan optreden.
Belaad het apparaat niet met koude levensmiddelen, terwijl u gaart met lage temperatuur of
gerechten warm houdt.
Reduceer voorafgaand aan het garen bij lage temperatuur het aantal micro-organismen op de
levensmiddelen bijvoorbeeld door aanbraden.
Garen bij lage temperatuur (<65°C) mag alleen door vakkrachten worden uitgevoerd.
Bedieningshandboek
56
Advertenties
Hoofdstukken
Inhoudsopgave
