Advertenties
Beschikbare talen
Beschikbare talen
Za kuhanje po načinu sous vide boste potrebovali vrečko, kamor boste vstavili vse sestavine in iz katere boste morali iztisniti zrak, kolikor je le mogoče,
nato pa jo zatesniti.
PRIPRAVA
V želeno vrečko dajte sestavine. Za eno porcijo uporabite 1 vrečko. Porcije naj bodo približno enake velikosti. Preden boste zatesnili vrečko, morate
iztisniti zrak, kolikor je le mogoče.
Za vrečke z načinom zip lock:
1.
Ročni način (slika D)
Vrečko položite na ravno površino in z roko iztisnite zrak, kolikor je le mogoče. Ko to počnete, bodite pazljivi, da ne stisnete ali poškodujete sestavin. Nato
z zapiralom povsem zaprite vrečko.
2.
Način s potopitvijo v vodo (slika E)
Dovolj veliko posodo, da bo v njej dovolj prostora za vrečko zip lock in sestavine, napolnite s hladno vodo. Sestavine dajte v vrečko in zapiralo skoraj
povsem zaprite, pri čemer pustite na enem koncu majhno odprtino. Počasi potiskajte vrečko v vodo, pri čemer pustite nezaprti konec gledati iz vode. Pri
tem pazite, da voda po pomoti ne zaide v vrečko. Ko potiskate vrečko v vodo, bo ta izpodrinila skoraj ves preostali zrak iz vrečke. Na koncu zaprite še tisti
konec in odstranite vrečko iz posode.
Za silikonske vrečke:
Upoštevajte navodila proizvajalca vrečk.
Za naprave za vakuumiranje:
Namenska naprava za vakuumiranje, ki je primerna za uporabo s hrano, je najboljša za kuhanje po načinu sous vide. Uporabite ustrezne vrečke, ki jih
priporoča proizvajalec, in upoštevajte navodila, priložena napravi.
UPORABA NAČINA SOUS VIDE
1.
Dodajte vročo vodo in napolnite lonec približno do polovice. Uporabite vročo vodo iz pipe (ne sme vreti). Poskusite zadeti temperaturo vode, ki naj
bo kar se da takšna kot tista, v kateri boste kuhali, saj boste tako zmanjšali nepotrebni čas čakanja. Uporabite mešanico vroče in hladne vode po
potrebi. Če je temperatura vode, ki jo nalijete v kuhalnik, zelo različna od temperature, pri kateri boste kuhali, bo naprava potrebovala dlje časa, da
vodo segreje ali ohladi do izbrane temperature.
2.
Napravo priključite v vtičnico. Glavni kontrolni prikazovalnik bo utripal »----«. To nakazuje, da je temperatura izklopljena in da napravo lahko
programirate.
3.
Hrano v vrečki položite v lonec, pri čemer naj bo ta povsem prekrita z vodo. Če je potrebno, dodajte še vode. Če boste kuhali več vrečk naenkrat,
uporabite priloženo stojalo, da jih ločite.
4.
Pokrijte s steklenim pokrovom.
5.
Pritisnite gumb Sous Vide.
Privzeta temperatura kuhanja je 57 °C. Temperaturo spremenite z gumboma u in d. Razpon je približno 38 do 96 °C.
6.
7.
Nato pritisnite gumb Čas. Privzeti čas kuhanja je 1 ura. Če želite nastaviti čas kuhanja, uporabite gumba u in d. Najdaljši čas kuhanja je 20 ur.
8.
Pritisnite gumb I/O. Zaslon preneha utripati in kuhalnik se začne segrevati.
9.
Na tej točki se voda začne segrevati do ciljne temperature. Potreben čas se lahko razlikuje. Živila v vrečkah lahko med segrevanjem ostanejo v vodi,
dokler je nastavljena temperatura 55 °C ali več. Časovnik cikla kuhanja začne odštevati čas šele, ko voda doseže ciljno temperaturo.
•
Ko se izteče čas kuhanja, bo enota trikrat zapiskala in samodejno preklopila na nastavitev ohranjanja temperature. Zaslon utripa in začne odštevati
od nič (00:00) do 4 ure (04:00).
•
Po 4-urnem izvajanju nastavitve ohranjanja temperature bo naprava prenehala greti in se vrnila v privzeti prikazovalnik »----«.
•
Opomba: Ne pustite hrane pri nastavitvi ohranjanja temperature dlje od 4 ur.
•
Napravo odklopite iz omrežja, ko je ne uporabljate, in vedno pustite, da se povsem ohladi, preden jo očistite in pospravite.
KONČNA OBDELAVA HRANE
Nekatere vrste hrane lahko zaužijete takoj po kuhanju. Za zrezke in drugo meso je pečenje po kuhanju bistveno za najboljši okus in teksturo.
•
S funkcijo Pečenje večnamenskega kuhalnika po želji zapecite robove in strani mesa glede na svoj okus (do 2 minuti na vsaki strani).
OPOMBE ZA ČAS KUHANJA IN VARNO PRIPRAVO HRANE
Da zmanjšate nevarnosti zastrupitve zaradi neprimerno kuhane hrane, upoštevajte naslednje napotke:
•
S kuhanjem hrane pri pravi temperaturi in ustrezni dolžini kuhanja boste uničili škodljive bakterije. Vedno preverite nasvete na embalaži hrane in
upoštevajte spodnja navodila za kuhanje.
•
Za varno pripravo hrane hrane, ki ste jo kuhali pod 55 ºC (npr. zrezek), ne smete kuhati dlje od 2 ur in jo morate na koncu še popeči.
•
Ribe se običajno kuhajo pri temperaturi, ki je nižja od 55 ºC, in če Jo želite pripraviti na takšen način, je pomembno, da kupite ribo, ki ustreza stopnji
sushi (torej ribo, ki jo je mogoče jesti surovo).
•
Mesa ne jemljite iz naprave predčasno. Pustite, da se kuha vsaj najkrajši čas trajanja v tabeli pri ustrezni temperaturi.
•
Povsem ustrezno je, da pustite mesto dlje časa v napravi, kot je minimalni čas trajanja. Za ribo ne velja to pravilo. Riba po postala kašasta, če jo boste
prekuhali z načinom sous vide.
•
Vedno preverite, ali je hrana pravilno prekuhana (npr. pri svinjini, perutnini itd. morajo biti sokovi čisti). Ribo pecite tako dolgo, da je meso povsem
neprozorno.
SOUS VIDE
114
Advertenties
