Advertenties
Beschikbare talen
Beschikbare talen
Fyld en beholder med koldt vand. Beholderen skal kunne rumme lynlåsposen med råvarerne. Læg råvarerne i posen og luk den forseglende lukning
næsten hele vejen over, så der er en lille åbning i det ene hjørne. Sænk posen langsomt ned i vandet med det lille uforseglede hjørne stikkende ovenfor
vandet. Sørg for, at der ikke trænger vand ind i posen, mens du sænker den ned i vandet. Når du nedsænker posen, vil vandet trykke al den
tilbageværende luft ud af posen. Luk det lille hjørne til, og tag posen op af vandet.
Hvis du bruger silikoneposer:
Følg producentens anvisninger på emballagen.
Hvis du bruger vakuumpakker:
En vakuummaskine, der er specielt beregnet til fødevarer er perfekt til sous vide-tilberedning. Brug den posetype, som producenten anbefaler, og følg
brugsanvisningen til maskinen.
SÅDAN BRUGES SOUS VIDE-FUNKTIONEN
1.
Fyld gryden cirka halvt op med varmt vand. Brug vand fra den varme hane (ikke kogende vand). Forsøg at få vandets temperatur så tæt som muligt
på temperaturen, du vil tilberede råvarerne ved – på den måde reduceres unødvendig ventetid. Brug en blanding af varmt og koldt vand efter
behov. Hvis vandet, du hælder i gryden har en temperatur, der ligger langt fra tilberedningstemperaturen, vil enheden være lang tid om, enten at
varme vandet op eller køle det ned til den indstillede temperatur.
2.
Sæt enhedens stik i stikkontakten. Hovedkontroldisplayet blinker "----". Det indikerer, at varmen er slukket, og enheden er klar til at blive
programmeret.
3.
Kom posen med dine råvarer ned i gryden – posen skal være helt dækket af vandet. Tilsæt mere vand, hvis nødvendigt. Brug det medfølgende stativ,
hvis du tilbereder flere poser ad gangen, så de holdes adskilt.
4.
Dæk til med glaslåget.
Tryk på Sous Vide knappen.
5.
Displayet skifter til en tilberedningstemperatur på 57°C. Du kan ændre denne standardtemperatur på u og d knapperne. Temperaturområdet er
6.
ca. 38 til 96 °C.
Tryk derefter på knappen Tid. Tilberedningstiden er som standard 1 time. Du kan justere tilberedningstiden med u og d knapperne. Den
7.
maksimale tilberedningstid er 20 timer.
Tryk på I/O knappen. Displayet stopper med at blinke, og gryden begynder at varme op.
8.
9.
Herefter begynder gryden at varme vandet op til den indstillede temperatur. Den tid det tager at varme vandet op varierer. Er fødevaren i en pose,
kan den ligge i vandet under opvarmningen, så længe den indstillede temperatur er mindst 55 °C. Tilberedningsuret begynder først at tælle ned, når
vandet har nået den indstillede temperatur.
•
Når tilberedningstiden er gået, bipper enheden tre gange og skifter automatisk til hold varm-funktionen. Displayet blinker og begynder at tælle op
fra nul (00:00) til 4 timer (04:00).
•
Når hold varm-funktionen har været aktiv til 4 timer, vil enheden stoppe med at varme og vende tilbage til standarddisplayet: "----".
•
Bemærk: Hold ikke dine retter varme på hold varm-funktionen i mere end 4 timer.
•
Tag enhedens stik ud af stikkontakten, når den ikke er i brug og lad den altid køle helt af, før du rengør eller opbevarer den.
Afsluttende Trin
Nogle fødevarer kan spises straks efter tilberedning. Steaks og andre kødtyper får optimal smag og struktur ved at bruge sauterefunktionen efter
tilberedning, så de får en tynd stegeskorpe.
•
Brug multicookerens sauterefunktion til at give kødet en tynd stegeskorpe efter smag på kanterne og siderne (op til 2 minutter pr. side).
VIGTIGT: TILBEREDNINGSTIDER OG FØDEVARESIKKERHED
For at mindske risikoen for at blive syg på grund af forkert tilberedning, bedes du være opmærksom på følgende:
•
Hvis tilberedningstemperaturen og - tiden er korrekt, kan du være sikker på, at eventuelle skadelige bakterier er dræbt. Følg altid anbefalingerne og
anvisningerne på råvarernes emballage.
•
Af hensyn til fødevaresikkerhed må mad, der er tilberedt under 55ºC (fx. steak) ikke tilberedes længere end 2 timer og skal vendes på en varm pande
efterfølgende, så det får en tynd stegeskorpe.
•
Fisk tilberedes mange gange ved temperaturer under 55ºC, og hvis du ønsker at gøre dette, er det vigtigt at købe fisk, der er klassificeret som
sushi-egnet (dvs. at fisken kan spises rå).
•
Tag ikke kød op af gryden før tid. Det bør som minimum tilberedes i den tid, der er angivet i tabellen, og ved den rette temperatur.
•
Det er i orden at give kødet længere tid end minimumstiden. Fisk er dog undtaget denne regel. Fisk bliver svampet, hvis det får for lang tid på sous
vide-funktionen.
•
Tjek altid, at maden er gennemstegt (kødsaften fra svinekød, fjerkræ etc. skal være klar). Fisk skal tilberedes så længe, at kødet bliver
uigennemsigtigt.
Råvare
Steaks af oksekød
Lammekød, kalvekød, and, vildt og
lign.
Svinekød
Kyllingebryst
VEJLEDENDE TABEL FOR SOUS VIDE-TILBEREDNING
Temperatur
Medium-Rød: 56ºC
Medium: 60ºC
Gennemstegt: 68ºC
Rosa: 56ºC
Gennemstegt: 68ºC
Saftigt/mørt: 63ºC
Gennemstegt: 70ºC
Saftigt/mørt: 60ºC
Gennemstegt: 70ºC
Tid (i timer)
Bemærk
min.
maks.
1
1 ½
1 ½
2
Tiderne er baseret på 200- 250 g portioner
2
2 ½
1 ½
3 ½
Tiderne er baseret på 200- 250 g portioner
2
4
1 ½
3
Tiderne er baseret på 200- 250 g portioner
3
5
1 ½
3
Tiderne er baseret på 200- 250 g portioner
2
4
54
Advertenties
