Advertenties
Beschikbare talen
Beschikbare talen
För påsar med ziplock-förslutning:
1.
Handmetod (fig. D)
Lägg påsen på ett platt underlag och pressa ut så mycket luft som möjligt med handen. Var försiktig så att ingredienserna inte mosas eller skadas när du
gör detta. Förslut sedan påsen.
2.
Nedsänkningsmetod (fig. E)
Fyll en behållare som rymmer ziplockpåsen och ingredienserna med kallt vatten. Lägg ned ingredienserna i påsen och förslut den nästan helt, men lämna
en liten öppning i ena hörnet. Tryck långsamt ned påsen i vattnet. Låt det öppna hörnet sticka upp ur vatten. Se till att inget vatten kommer in i påsen. När
du sänker ned påsen kommer vattnet att trycka ut nästan all kvarvarande luft ur påsen. Förslut nu det öppna hörnet och ta ut påsen ur behållaren.
För silikonpåsar:
Följ påstillverkarens anvisningar.
För vakuummaskiner:
En vakuummaskin för livsmedelsbruk är perfekt för sous vide-matlagning. Använd rätt sorts påsar enligt tillverkarens anvisningar och följ apparatens
instruktioner.
ANVÄNDA SOUS VIDE-LÄGE
1.
Tillsätt varmt vatten och fyll grytan ungefär till hälften. Använd vatten från varmvattenkranen (inte kokande vatten). Försök att få vattnets
temperatur så nära tillganingstemperaturen som möjligt för att minska väntetiden. Blanda varmt och kallt vatten enligt behov. Om temperaturen på
det vatten man häller i grytan skiljer sig mycket från tillagningstemperaturen tar det längre tid för apparaten att antingen värma upp det eller kyla
ned det till önskad temperatur.
2.
Sätt i kontakten i eluttaget. Huvuddisplayen blinkar "----". Det anger att värmen är av och att apparaten är klar att programmeras.
3.
Lägg maten i påsen i grytan och se till att den är helt täckt. Tillsätt mer vatten vid behov. Om man tillagar flera ingredienser samtidigt ska man
använda det medföljande stället för att hålla isär dem.
4.
Täck med glaslocket.
Tryck på Sous Vide-knappen.
5.
6.
Den förinställda tillagningstemperaturen är 57°C. För att ändra temperaturen använder man knapparna u och d. Intervallet är ca 38 till 96°C.
7.
Tryck sedan på knappen Time. Den förinställda tillagningstiden är 1 timme. För att justera tillagningstiden använder man knapparna u och d.
Maximal tillagningstid är 20 timmar.
8.
Tryck på I/O- knappen. Displayen slutar blinka och grytan börjar värmas upp.
9.
Nu börjar vattnet värmas upp till måltemperaturen. Det varierar hur lång tid detta tar. Maten i påsen kan ligga kvar i vattnet under
uppvärmningstiden förutsatt att temperaturen är 55°C eller högre. Timern för tillagningscykeln börjar bara räkna ned när vatten har uppnått
måltemperaturen.
•
När matlagningstiden har avslutats piper apparaten tre gånger och övergår automatiskt till varmhållningsfunktion. Displayen blinkar och börjar
räkna uppåt från noll (00:00) till 4 timmar (04:00).
•
När varmhållningsfunktionen har varit på i 4 timmar slutar apparaten att värma och återgår till standarddisplayen: "----".
•
Obs: Lämna inte livsmedel på varmhållningsfunktionen i mer än 4 timmar.
•
Dra ur apparatens sladd ur eluttaget när den inte används och låt den svalna helt innan du rengör eller förvarar den.
Avslutande Steg
Vissa livsmedel kan ätas direkt efter tillagningen. För stekar och annat kött är det viktigt att bryna efter tillagningen för bästa smak och konsistens.
•
Använd multicookerns brynafunktion för att bryna kanterna och sidorna på köttet enligt önskemål (upp till 2 minuter per sida).
ANMÄRKNINGAR OM MATLAGNINGSTIDER OCH LIVSMEDELSSÄKERHET
För att minimera risken för matförgiftning pga. felaktigt tillagad mat, vänligen observera följande:
•
Tillaga alltid maten vid rätt temperatur och under tillräckligt lång tid för att säkerställa att eventuella skadliga bakterier dör. Kontrollera alltid råden
på livsmedlets förpackning och följ de anvisningar som ges.
•
Av livsmedelssäkerhetsskäl bör mat som tillagas vid temperaturer under 55º C (t.ex. stek) inte tillagas längre än två timmar och utsidan ska brynas
först.
•
Fisk tillagas ofta vid temperaturen under 55º C. Om du har för avsikt att göra det är det viktigt att fisken du köper har märkts med sushi-märkning
(dvs. fisk som kan ätas rå).
•
Ta inte ut köttet för tidigt. Tillaga det under minst den minimitid som anges i tabellen vid rätt temperatur.
•
Det är OK att lämna köttet i apparaten längre än minimitiden. Fisk är undantaget för denna regel. Fisk blir mosig om den kokas för länge med sous
vide-funktionen.
•
Kontrollera alltid att maten är genomstekt (t.ex. för fläsk, kyckling, etc. ska köttsaften vara genomskinlig). Fisk är genomstekt när köttet är helt
ogenomskinligt.
Livsmedel
Biffstekar
Lamm, kalv, anka, rådjur, etc.
Fläsk
GUIDETABELL FÖR SOUS VIDE-MATLAGNING
Temperatur
Medium rare: 56ºC
Medium: 60ºC
Well done: 68ºC
Rosa: 56ºC
Well done: 68ºC
Saftig/mör: 63ºC
Well done: 70ºC
61
Tid (timmar)
Anmärkningar
min.
max.
1
1 ½
Tiderna är baserade på en portion om 200
1 ½
2
- 250 gr
2
2 ½
1 ½
3 ½
Tiderna är baserade på en portion om 200
- 250 gr
2
4
1 ½
3
Tiderna är baserade på en portion om 200
- 250 gr
3
5
GB
DE
FR
NL
IT
ES
PT
DK
SE
NO
FI
RU
CZ
SK
PL
HR
SI
GR
HU
TR
RO
BG
UA
AE
Advertenties
