Advertenties
Beschikbare talen
Beschikbare talen
Voor sous vide hebt u een zak nodig om de ingrediënten in te doen, waaruit u zoveel mogelijk lucht kunt verwijderen en vervolgens verzegelen.
VOORBEREIDING
Plaats de ingrediënten in de zak. Gebruik één zak per portie. Probeer porties van vergelijkbare grootte te houden. Voordat u de zak verzegelt, moet u
zoveel mogelijk lucht eruit verwijderen.
Voor zakken met ritssluiting:
1.
Handmethode (afb. D)
Plaats de zak op een vlakke ondergrond en duw met uw hand voorzichtig zoveel mogelijk lucht uit de zak. Pas op dat u de ingrediënten niet plet of
beschadigt wanneer u dit doet. Sluit vervolgens de zak.
2.
Wateronderdompelingsmethode (afb. E)
Vul een bakje dat groot genoeg is voor de zak met ritssluiting, de ingrediënten en koud water. Doe de ingrediënten in de zak en sluit de verzegeling bijna
helemaal, maar behoud een kleine opening in een hoek. Duw de zak langzaam in het water en laat de onverzegelde hoek uit het water steken. Wanneer u
dit doet, moet u ervoor zorgen dat er geen water per ongeluk in de zak kan komen. Wanneer u de zak onderdompelt, zal het water bijna alle resterende
lucht naar buiten duwen. Sluit als laatste de hoek af en haal de zak uit het bakje.
Voor silicone zakken:
Volg de instructies van de fabrikant van de zak.
Voor vacuümmachines:
Een speciaal ontworpen vacuümmachine geschikt voor gebruik met voeding is perfect voor vacuümgaren. Gebruik de juiste zakken zoals aanbevolen
door de fabrikant en volg de instructies die bij de machine worden geleverd.
DE MODUS VACUÜMGAREN GEBRUIKEN
1.
Voeg heet water toe en vul de kookpot ongeveer voor de helft. Gebruik water uit de warmwaterkraan (geen kokend water). Probeer de temperatuur
van het water zo dicht mogelijk bij de bereidingstemperatuur te krijgen, omdat dit ervoor zorgt dat u niet onnodig moet wachten. Gebruik een
mengsel van warm en koud water, zoals vereist. Als het water in het apparaat een temperatuur heeft die sterk verschilt van de temperatuur waaraan
u gaat koken, duurt het langer om het water te verwarmen of af te koelen tot de geselecteerde temperatuur.
2.
Steek de stekker van het apparaat in het stopcontact. Op het hoofdbedieningsdisplay knippert "----". Dit geeft aan dat de verwarming uit is en dat
het apparaat klaar is om te worden geprogrammeerd.
3.
Doe het verpakte voedsel in de kookpot en zorg ervoor dat het volledig ondergedompeld is. Voeg indien nodig extra water toe. Als u meerdere
items tegelijk in de kookpot plaatst, gebruikt u het meegeleverde rek om ze gescheiden te houden.
4.
Dek af met het glazen deksel.
5.
Druk op de knop Sous-vide.
6.
De standaard temperatuur bedraagt 57 °C. Gebruik de knoppen u en d om de temperatuur te wijzigen. Het bereik is ca. 38 tot 96 °C.
Druk vervolgens op de knop Tijd. De max bereidingstijd is 1 uur. Gebruik de knoppen u en d om de bereidingstijd aan te passen. De maximale
7.
bereidingstijd bedraagt 20 uur.
Druk op de I/O-knop. Het display stopt met knipperen en de kookpot begint op te warmen.
8.
9.
Op dit punt begint het water op te warmen tot de gewenste temperatuur. De hoeveelheid tijd die vereist is, varieert. Het verpakte voedsel kan
tijdens de opwarmtijd in het water blijven zolang de ingestelde temperatuur 55 ° C of hoger is. De kookcyclustimer begint pas af te tellen als het
water de doeltemperatuur heeft bereikt.
•
Wanneer de bereidingstijd is afgelopen, piept het apparaat driemaal en schakelt het automatisch over naar de warmhoudstand. Het display knippert
en begint te tellen van nul (00:00) tot 4 uur (04:00).
•
Nadat de warmhoudstand 4 uur is ingeschakeld, stopt het apparaat met verwarmen en keert het terug naar de standaardweergave: "----".
Opmerking: Bewaar voedingsmiddelen niet langer dan 4 uur op de warmhoudstand.
•
•
Koppel het apparaat los wanneer het niet in gebruik is en laat het altijd volledig afkoelen voordat u het schoonmaakt en opbergt.
Afwerking
Sommige voedingsmiddelen kunnen direct na het bereiden worden gegeten. Voor steaks en ander vlees is schroeien, na het koken, essentieel voor de
beste smaak en textuur.
•
Gebruik de Schroeien-functie van uw multikoker om de randen en zijkanten van het vlees naar uw voorkeur dicht te schroeien (tot 2 minuten per
kant).
OPMERKINGEN OVER BEREIDINGSTIJDEN EN VOEDSELVEILIGHEID
Houd rekening met het volgende om het risico op ziekte door verkeerd bereid voedsel tot een minimum te beperken:
•
Door voedsel op de juiste temperatuur en gedurende de juiste tijdsduur te koken, worden schadelijke bacteriën gedood. Lees altijd het advies over
voedselverpakkingen en volg de verstrekte instructies.
•
Om redenen met betrekking tot voedselveiligheid mag voedsel dat gekookt is onder 55 ºC (bijv. steak) niet langer dan 2 uur worden gekookt en
moet het aan de buitenkant worden gebakken.
•
Vis wordt vaak bereid bij temperaturen lager dan 55 ºC en als u van plan bent dit te doen, is het belangrijk dat u vis koopt die over Sushi-kwaliteit
beschikt (dwz vis die rauw gegeten kan worden).
•
Neem het vlees niet te vroeg uit het apparaat. Laat het minstens voor de minimale tijdsduur en juiste temperatuur koken, die op de kaart wordt
vermeld.
•
Het is OK om vlees langer te bereiden dan de minimale tijd. Vis is de uitzondering op deze regel. Vis kan papperig worden als deze door middel van
vacuümgaren wordt bereid.
•
Controleer altijd of het voedsel voldoende is gekookt (bijv. voor varkensvlees, gevogelte enz. tot de sappen helder zijn). Kook vis tot het vlees overal
ondoorzichtig is.
SOUS VIDE
26
Advertenties
