Inhoudsopgave
Advertenties
nl Zo lukt het
¡ Wanneer u gevogelte voornamelijk met kruiden en
een beetje resp. zonder olie kruidt, dan wordt de
huid knapperiger.
Gevogelte
Voedingswaar
Eend, heel, 3 kg
Eendenborst, kort ge-
braden, rosé à 350°g
Foie gras
Kip, heel, 1,5 kg
Kipfilet, gevuld, ge-
stoomd, à 200 g
Kalkoenfilet, ge-
stoomd, elk 300 g
Kuikens, kwartels, ge-
stoomd, elk 150 -
200 g
Kuikens, kwartels, ge-
stoomd, elk 150 -
200 g
Duif, gestoomd, à
300 g
Duif, elk 300 g
40
Accessoires / vor-
men
Stoombak zonder
gaatjes
Stoombak zonder
gaatjes
Terrinevorm
1. Stoombak zonder
gaatjes
2. Rooster
Stoombak met gaat-
jes
Stoombak met gaat-
jes
Stoombak met gaat-
jes
Stoombak zonder
gaatjes
Stoombak met gaat-
jes
Stoombak zonder
gaatjes
Tempera-
Verwar-
tuur in °C
mings-
metho-
de
1. 150-160
1.
2. 220
2.
160
65
1. 150
1.
2. 230
2.
100
100
100
180-200
of
100
180-200
of
Vocht
Berei-
in %
dingstijd
in min.
1. 60
1. 80-90
2. 0
2. 20-30
0
25-30
100
50
1. 100
1. 55-65
2. -
2. 15
100
25-30
100
17-25
100
20-25
60
15-20
of
80
100
25-35
60
25-30
of
80
Opmerkingen
Bereiden met de
borstkant naar bene-
den. De eend halver-
wege de bereidings-
tijd keren. Zo droogt
het kwetsbare vlees
van de borst niet zo
sterk uit.
Bereiden met samen-
gebonden poten en
de borstzijde naar bo-
ven.
Recepttip: vullen met
spinazie en schapen-
kaas.
Recepttip: bestrijken
met olie en Proven-
çaalse kruiden.
Advertenties
Inhoudsopgave
