Inhoudsopgave
Advertenties
nl Zo lukt het
¡ Bij het stomen, ontdooien, rijzen en regenereren
kunt u tot 3 inschuifhoogtes tegelijkertijd gebruiken
(inschuifhoogte 1, 2 en 3). Hierbij is er geen sprake
van smaakoverdracht. Vis, groente en desserts kunt
u zo tegelijkertijd bereiden. De aangegeven berei-
dingstijden kunnen bij grote hoeveelheden echter
langer zijn.
¡ Wanneer u slechts op één niveau bakt, gebruik dan
niveau 2. Wanneer u gelijktijdig op twee niveaus
bakt, gebruik dan niveaus 1 en 3.
¡ Zorg ervoor dat het product niet tegen de wanden,
het vetfilter of de achterplaat ligt.
¡ De apparaatdeur moet goed sluiten. Houd de con-
tactvlakken altijd schoon.
¡ Bezet de roosters en bakken niet te dicht om een
optimale stoomcirculatie te waarborgen.
¡ Bij zeer koude gerechten en hoge temperaturen kan
de bak vervormen. De vervorming heeft geen in-
vloed op de werking. Zodra de bak weer afkoelt,
verdwijnt de vervorming.
¡ Wanneer het apparaat heter is dan 100°C, laat dan
het apparaat voor het stomen afkoelen. Anders dro-
gen door de hoge temperaturen de gerechten uit.
Groente
Voedingswaar
Artisjokken, groot
Artisjokken, klein
Bloemkool, heel
Bloemkool, in roosjes Stoombak met gaat-
Gewone bonen
Broccoli, in roosjes,
volgens EN60350-1
Witlof
Erwten, vers
Venkel, in plakken
Groenteterrine
Erwten, diepvries, vol-
gens EN60350-1,
3 kg
Wortelen, in plakjes
0,5 cm
Aardappels, geschild
en in vieren gesne-
den
34
Accessoires / vor-
men
Stoombak met gaat-
jes
Stoombak met gaat-
jes
Stoombak met gaat-
jes
jes
Stoombak met gaat-
jes
Stoombak met gaat-
jes
Stoombak met gaat-
jes
Stoombak zonder
gaatjes
Stoombak met gaat-
jes
Stoombak met gaat-
jes
of
Terrinevorm
Stoombak met gaat-
jes
Stoombak met gaat-
jes
Stoombak met gaat-
jes
¡ Bij stomen is bij temperaturen tot 100°C voorver-
warmen niet nodig. Plaats het gerecht in de koude
binnenruimte en schakel vervolgens het apparaat in.
19.2 Groente
Houd het insteladvies voor groente aan.
¡ Groente bereidt u met stoom gezonder dan in ko-
kend water: smaak, kleur en consistentie blijven be-
ter behouden. Hierbij gaan nauwelijks in water op-
losbare vitamines en ingrediënten verloren.
¡ Alle waarden hebben betrekking op 1 kg schoonge-
maakte groente.
¡ Gebruik voor het stomen van de groente de bak
met gaatjes. Schuif de bak met gaatjes in het twee-
de niveau van onderen. Schuif de bak zonder gaat-
jes op het niveau daaronder. Het opgevangen
groentefond kunt u als basis voor een saus of een
groentebouillon gebruiken.
¡ Blancheer gedurende 8 tot 10 minuten in het voor-
verwarmde apparaat. Wanneer u de groente of het
fruit niet direct serveert, laat deze dan in ijswater
schrikken, om nagaren door restwarmte te voorko-
men.
Tempera-
Verwar-
tuur in °C
mings-
metho-
de
100
100
100
100
100
90-100
100
100
100
90
100
100
100
Vocht
Berei-
in %
dingstijd
in min.
100
60-65
100
45-50
100
25-30
100
15-25
100
35-50
100
20-25
100
25-30
100
25-30
100
20-25
100
50-60
100
35-45
100
20-25
100
30-35
Opmerkingen
onder water zetten
Advertenties
Inhoudsopgave
