Inhoudsopgave
Advertenties
Voedingswaar
Koolrabi, in plakken
Prei, in plakjes
Prei, heel
Paprika, gevuld
Aardappels in de
schil, à ca. 50 g
Aardappels in de
schil, à ca. 100 g
Spruitjes
Rode bieten, in plak-
jes
Asperges, groen
Asperges, wit
Spinazie
Zoete aardappelen, in
plakjes
Tomaten ontvellen
Courgette, in plakjes
Peultjes
19.3 Vis
Houd de instellingen voor vis aan.
¡ Stomen is een vetvrije manier van bereiden, waarbij
de vis niet uitdroogt.
¡ Zorg er voor dat vis vanwege hygiënische redenen
na het bereiden een kerntemperatuur van minimaal
62-65°C heeft. Deze temperatuur is tegelijkertijd de
ideale bereidingstemperatuur.
Accessoires / vor-
men
Stoombak met gaat-
jes
Stoombak met gaat-
jes
Stoombak met gaat-
jes
Stoombak met gaat-
jes
Stoombak met gaat-
jes
Stoombak met gaat-
jes
Stoombak met gaat-
jes
Stoombak met gaat-
jes
Stoombak met gaat-
jes
Stoombak met gaat-
jes
Stoombak met gaat-
jes
Stoombak met gaat-
jes
Stoombak met gaat-
jes
Stoombak met gaat-
jes
Stoombak met gaat-
jes
Tempera-
Verwar-
tuur in °C
mings-
metho-
de
100
100
100
180-200
of
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
¡ Zout de vis pas na het bereiden om het natuurlijke
aroma te behouden en aan de vis weinig water te
onttrekken.
¡ Bij gebruik van een bak met gaatjes: mocht de vis
te sterk blijven plakken, vet dan de bak in.
¡ Schuif de bak zonder gaatjes op het eerste niveau
van onderen in om verontreiniging van de binnen-
ruimte met visvocht te vermijden.
¡ Bij filet met huid: leg de vis met de huidzijde naar
boven om structuur en aroma beter behouden.
Vocht
Berei-
in %
dingstijd
in min.
100
25-35
100
20-30
100
35-45
100
20-25
of
80
100
30-35
100
35-40
100
25-30
100
65-75
100
15-20
100
20-35
100
8-12
100
15-20
100
3-4
100
15-20
100
10-15
Zo lukt het nl
Opmerkingen
Voorverwarmen.
Bij vleesvulling de
vulling eerst even
kort bakken.
Vervolgens even sto-
ven in een pan met
uien en knoflook.
Voorverwarmen.
Tomaten insnijden, na
het stomen laten
schrikken met ijswa-
ter.
35
Advertenties
Inhoudsopgave
