Inhoudsopgave
Advertenties
¡ De aangegeven bereidingstijden dienen ter oriënta-
tie en zijn sterk afhankelijk van de begintemperatuur
van het product en de duur van het aanbraden. Ge-
bruik voor een betere beheersing de kerntempera-
tuursensor. Aanwijzingen en optimale doeltempera-
turen vindt u onder Kerntemperatuursensor
→ Pagina 19.
¡ Haal het vlees 1 uur voor de bereiding uit de koel-
kast.
¡ Braad het vlees vanwege hygiënische redenen vóór
het bereiden aan alle kanten even aan in een hete
pan. Hierdoor ontstaat een korstje dat zorgt voor het
typische bakaroma en voorkomt dat er vleessap vrij-
komt.
¡ Voorzichtig kruiden: doordat het vlees langzaam
gaart, worden alle aroma's versterkt.
¡ Het garen bij lage temperatuur versterkt bij wild en
paardenvlees de eigen smaak sterker dan bij een
klassieke bereiding.
Vlees/gevogelte
Voedingswaar
Eendenborst, rosé, à
350 g
Entrecote, rosé, à
350 g
Kalfsfilet, doorbak-
ken, 1 kg
Lamsbout, zonder
been, gebonden, ro-
sé, 1,5 kg
Runderfilet, rosé,
1 kg
Rundersteaks, rosé,
elk 175 g
Rosbief, rosé, 1- 1,5
kg
Varkensfilet, doorge-
gaard, à 70 g
Varkensmedaillons,
doorbakken, à 70°g
19.7 Gevogelte
Houd de instellingen voor gevogelte aan.
¡ De vochtigheidsgraad bij de combi-functie voorkomt
uitdrogen, wat bij gevogelte juist heel belangrijk is.
Tegelijkertijd wordt het oppervlak door de hoge tem-
peratuur knapperig en bruin. De hete stoom kent
een warmteoverdracht die twee keer zo hoog is als
bij de conventionele hetelucht en bereikt alle delen
Accessoires / vor-
men
Stoombak zonder
gaatjes
Stoombak zonder
gaatjes
Stoombak zonder
gaatjes
Stoombak zonder
gaatjes
Stoombak zonder
gaatjes
Stoombak zonder
gaatjes
Stoombak zonder
gaatjes
Stoombak zonder
gaatjes
Stoombak zonder
gaatjes
¡ Gebruik de functie "Bereiden met lage temperatuur"
. Het uit het product vrijkomende vocht blijft in de
binnenruimte en voorkomt het uitdrogen van de ge-
rechten.
¡ Bij deze functie is voorverwarmen niet nodig.
¡ Let erop dat de kerntemperatuur niet hoger kan zijn
dan de temperatuur van de binnenruimte. Als vuist-
regel geldt: kies een temperatuur van de binnen-
ruimte die 10 tot 15°C boven de gewenste kerntem-
peratuur ligt.
¡ Wanneer de gasten later komen, dan kunt u tegen
het einde van de bereidingstijd de temperatuur tot
60°C reduceren, om de bereidingstijd te verlengen.
Wilt u het bereidingsproces stoppen, dan mag de
temperatuur van de binnenruimte niet hoger zijn dan
de gewenste kerntemperatuur. Grote stukken kun-
nen 1 tot 1,5 uur en kleine stukken 30 tot 45 minu-
ten in de binnenruimte blijven.
¡ Dien de gerechten op voorverwarmd servies op.
Tempera-
Verwar-
tuur in °C
mings-
metho-
de
70-80
70-80
80-90
70-80
70-80
70-80
70-80
90
80
van het product. De hete stoom bereidt een kip
rondom bruin en knapperig en toch blijft het borst-
vlees zacht en sappig.
¡ De aangegeven bereidingstijden dienen ter oriënta-
tie en zijn sterk afhankelijk van de begintemperatuur
van de levensmiddelen. Gebruik voor een betere be-
heersing de kerntemperatuursensor. Steek de kern-
temperatuursensor niet in het midden of een holle
ruimte maar in de kipfilet. Verdere aanwijzingen en
optimale doeltemperaturen vindt u onder Kerntem-
peratuursensor → Pagina 19.
Vocht
Berei-
in %
dingstijd
in min.
-
40-60
-
40-70
-
150-200
-
180-240
-
120-180
-
30-60
-
150-210
-
90-115
-
50-70
Zo lukt het nl
Opmerkingen
De huidzijde kan na
de bereiding nog kort
in de pan knapperig
worden gebakken.
Of: grill + circulatie-
lucht 230°C geduren-
de 5 minuten.
vóór de bereiding in
olie met knoflook en
kruiden wentelen
39
Advertenties
Inhoudsopgave
