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Beschikbare talen
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Verwendung
Lammkotelett mit Kräuterkruste
Zutaten
1 kg Lammkoteletts (6 Stk.), 4 gepresste große Knoblauchzehen, 1 EL frischer
gehackter Thymian, 1 EL frischer gehackter Rosmarin, 2 EL Salz, 2 EL Olivenöl
Anleitung
Salz, Knoblauch, Kräuter und Öl mischen und zum Lamm geben.
Lammkoteletts wenden und von allen Seiten marinieren. Bei Raumtemperatur
ca. 30 Minuten bis 1 Stunde ruhen lassen.
Schweinerippchen
Zutaten
2 Rippenstücke vom Schwein, 1 EL schwarze Pfefferkörner, 3 Lorbeerblätter,
1 gewürfelte Zwiebeln, 3 gehackte Knoblauchzehen, 85 g brauner Zucker,
3 EL Worcestershiresauce, 2 EL passierte Tomaten, 2 EL Olivenöl
Anleitung
Barbecuesauce zubereiten. Öl in einer Soßenpfanne erhitzen und die Zwiebeln
zugeben. Glasig dünsten und die restlichen Zutaten hinzufügen. Aufkochen
und dann bei schwacher Hitze 30 Minuten lang eindicken lassen. Die
Rippenstücke mit der Barbecuesauce marinieren und zwischen 30 Minuten
und 1 Stunde ruhen lassen.
44 Deutsch
Ossobuco
Zutaten
1,5 kg Kalbshaxe (4 Stk.),
1
Sellerie, 1 gewürfelte Zwiebel, 4 gehackte Knoblauchzehen, 1 EL getrockneter
Thymian oder Oregano,
3
/
4
2 EL Tomatenmark, Salz und Pfeffer, 3 EL Olivenöl, 2 EL Mehl zum Mehlieren
Für die Gremolata: 2 EL Petersilie, 1 EL geriebene Zitronenzeste, 2 zerdrückte
Knoblauchzehen
Anleitung
Die Kalbshaxen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kalbshaxen im Mehl wenden
und überschüssiges Mehl abschütteln. In einem heißen Topf mit Olivenöl auf
jeder Seite (jeweils ca. 5 Minuten) scharf anbraten. Auf einen Teller legen und
zur Seite stellen. Die Zwiebel-, Karotten- und Selleriestückchen in den Topf
geben und unter häufigem Rühren 5 Minuten lang anbraten. Dann Knoblauch
und Thymian hinzufügen und so lange anbraten (ca. 10 Minuten), bis das
Gemüse allmählich beginnt braun zu werden. Die Kalbshaxen in den Topf
geben und mit Wein und Rinderfond ablöschen. Zum Kochen bringen, danach
in den Ofen stellen und garen.
Alle Zutaten für die Gremolata mischen. Das Ossobuco mit der Gremolata
garnieren und servieren.
Knuspriges Fischfilet, paniert
Zutaten
4 dicke weiße Fischfilets (Kabeljau, Seezunge, Tilapia)
Milch, 2 Tassen Semmelbrösel
Anleitung
Den Fisch abspülen und in Milch tauchen. Im Mehl wenden und wieder in die
Milch tauchen. In den Semmelbröseln wenden und panieren. Das Backblech
mit Pflanzenöl bestreichen. Die Fischfilets darauf legen und ebenfalls mit Öl
bestreichen.
/
Tasse gewürfelte Karotten,
1
/
Tasse gewürfelter
2
2
Tasse trockener Weißwein, 1 Tasse Kalbsfond, je
/
Tasse Mehl,
/
Tasse
1
1
4
3
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