Vis - Stomen; Vis - Licht Stomen - Gaggenau BSP 220 Gebruiksaanwijzing
Verberg thumbnails
Zie ook voor BSP 220:
- Gebruiksaanwijzing (36 pagina's) ,
- Gebruiksaanwijzing (40 pagina's)
Inhoudsopgave
Advertenties
Vis – Stomen
▯
Stomen is een vetvrije manier van bereiden, waarbij
de vis niet uitdroogt.
▯
Vis dient (om hygiënische redenen) na het garen
een kerntemperatuur van minstens 62 - 65°C te
hebben. Dit is ook het ideale gaarpunt.
▯
Bestrooi de vis pas na de bereiding met zout. Zo
blijft het natuurlijke aroma behouden en wordt er
minder water aan de vis onttrokken.
Levensmiddel
Dorade, heel
(à 500 g)
Visballetjes (à 20 - 40 g)
Zeekreeft, gekookt,
ontbeend, regenereren
Karper, blauw, heel (1,5 kg)
Zalmfilet (à 150 g)
Zalm, heel (2,5 kg)
Mosselen (1,5 kg)
Zeezalm, heel (800 g)
Filet van zeeduivel (à 300 g) Glazen vorm/
Wolfsbaars, heel (à 400 g)
Vis – Licht stomen
▯
Vissoorten met zacht visvlees worden tijdens het
"Licht stomen" tussen 80 en 90°C bijzonder
behoedzaam bereid. Deze bereidingswijze is vooral
handig voor vissoorten die snel te gaar worden en
uit elkaar vallen, ze blijven nu sappig en mals.
▯
Door het lichte stomen van de levensmiddelen
wordt de tijdsspanne vergroot waarbinnen een
perfecte bereiding precies op het juiste punt zeker
lukt.
Voedingsmiddel
Oesters (10 stuks)
Bonte baars (tilapia)
(à 150 g)
Dorade (à 200 g)
Visterrine
Forel, heel (à 250 g)
Bak
Tempera-
tuur in °C
zonder
90 - 100
gaatjes
zonder
90 - 100
gaatjes
met gaatjes
70 - 80
zonder
90 - 100
gaatjes
met gaatjes
90 - 100
met gaatjes
100
met gaatjes
100
met gaatjes
90 - 100
180 - 200
rooster
met gaatjes
90 - 100
Schaal
Tempera-
tuur in °C
zonder
80 - 90
gaatjes
met gaatjes
80 - 90
met gaatjes
80 - 90
rooster
70 - 80
met gaatjes
80 - 90
▯
Bij gebruik van een bak met gaatjes: mocht de vis te
sterk blijven plakken, dan kunt u de bak invetten.
▯
Plaats het bereidingsinzetstuk zonder gaatjes op
het eerste niveau van onderaf, om te voorkomen dat
de binnenruimte door het visfond verontreinigd
raakt.
▯
Bij filet met vel: leg de vis met de kant van het vel
naar boven, zo blijven structuur en aroma nog beter
behouden.
Vocht
Berei-
Opmerkingen
in %
dingstijd
in min.
100
18 - 20
Kan worden klaargemaakt in de zwem-
stand, wanneer u hem op een halve
aardappel zet.
100
4 - 8
De bak zonder gaatjes bekleden met
bakpapier.
100
10 - 12
100
35 - 45
in bouillon
100
10 - 12
100
65 - 75
100
6 - 8
De mosselen zijn gaar wanneer ze
geopend zijn.
100
18 - 20
100
8 - 10
in fond
100
12 - 18
▯
Verwarm bij uitzondering de oven niet voor en kies
de verwarmingssoort › "Licht stomen".
▯
De aangegeven waarden voor de verschillende
soorten vis hebben betrekking op filets.
▯
Bij filet met huid: leg de vis met de huid naar boven,
hierdoor blijven structuur en aroma nog beter
behouden.
▯
Serveer op voorverwarmd serviesgoed.
Verwar-
Berei-
Opmerkingen
mings-
dingstijd
methode
in min.
›
2 - 5
in kookvocht
›
10 - 12
›
12 - 15
›
50 - 90
in terrinevorm
›
12 - 15
29
Advertenties
Inhoudsopgave
