Gevogelte - Gaggenau BS 450 Gebruiksaanwijzing
Verberg thumbnails
Zie ook voor BS 450:
- Gebruiksaanwijzing (44 pagina's) ,
- Gebruiksaanwijzing (64 pagina's)
Inhoudsopgave
Advertenties
Gevogelte
▯
De vochtigheidsgraad bij de combi-functie
voorkomt uitdrogen, wat heel belangrijk is bij
gevogelte. Tegelijkertijd wordt het oppervlak door
de hoge temperatuur knapperig en bruin. De hete
stoom zorgt voor een warmteoverdracht die twee
keer zo hoog is als bij de conventionele hetelucht-
functie en alle delen van het gerecht worden
bereikt. Daarom wordt kip rondom bruin en
knapperig, en daarbij blijft het borstvlees mals en
sappig.
Voedingsmiddel
Eend, heel (3 kg)
Eendenborst, aangebraden,
medium (à 350 g)
Kip, heel (1,5 kg)
Kippenborst, gevuld,
gestoomd (à 200 g)
Kippenbout (à 350 g)
Kalkoenfilet, gestoomd (à
300 g)
Piepkuiken, kwartel, duif (à
300 g)
Piepkuiken, kwartel, duif (à
300 g)
Schaal
Tempera-
tuur in °C
zonder gaat-
1) 150 - 160
jes
2) 220
zonder gaat-
160 - 180
jes
rooster
170 - 180
met gaatjes
100
rooster
170 - 180
met gaatjes
100
met gaatjes
100
met gaatjes
180 - 200
▯
De weergegeven bereidingstijden dienen ter
oriëntatie en zijn sterk afhankelijk van de
begintemperatuur van het gerecht. Voor een betere
controle kunt u de kerntemperatuursensor
gebruiken.Steek deze niet in het midden (holle
ruimte), maar tussen buik en bovenschenkel. Meer
aanwijzingen en optimale doeltemperaturen vindt u
in het hoofdstuk 'Kerntemperatuursensor'.
▯
Wanneer u vooral kruiden en weinig of geen olie
toevoegt aan gevogelte, wordt het vel knapperiger.
Vocht in
Berei-
Opmerkingen
%
dingstijd
in min.
60
80 - 90
Begin te garen met de borst naar onde-
ren. Draai de eend na de helft van de
0
20 - 30
bereidingstijd om. Op die manier droogt
het kwetsbare borstvlees niet zo erg uit.
0
12 - 18
60
50 - 60
100
10 - 15
30 / 60
40 - 45
100
12 - 15
100
25 - 30
60 / 80
12 - 16
41
Advertenties
Inhoudsopgave
