Vis - Gaggenau BS 450 Gebruiksaanwijzing
Verberg thumbnails
Zie ook voor BS 450:
- Gebruiksaanwijzing (44 pagina's) ,
- Gebruiksaanwijzing (64 pagina's)
Inhoudsopgave
Advertenties
Vis
▯
Stomen is een vetvrije manier van bereiden, waarbij
de vis niet uitdroogt.
▯
Vis dient (om hygiënische redenen) na het garen
een kerntemperatuur van minstens 62 - 65°C te
hebben. Dit is ook het ideale gaarpunt.
▯
Bestrooi de vis pas na de bereiding met zout. Zo
blijft het natuurlijke aroma behouden en wordt er
minder water aan de vis onttrokken.
Levensmiddel
Dorade, heel
(à 500 g)
Visballetjes (à 20 - 40 g)
Zeekreeft, gekookt, ont-
beend, regenereren
Karper, blauw, heel (1,5 kg)
Zalmfilet (à 150 g)
Zalm, heel (2,5 kg)
Mosselen (1,5 kg)
Zeezalm, heel (800 g)
Filet van zeeduivel (à 300 g) Glazen vorm/
Wolfsbaars, heel (à 400 g)
Bak
Tempera-
tuur in °C
zonder gaat-
90 - 100
jes
zonder gaat-
90 - 100
jes
met gaatjes
70 - 80
zonder gaat-
90 - 100
jes
met gaatjes
90 - 100
met gaatjes
100
met gaatjes
100
met gaatjes
90 - 100
180 - 200
rooster
met gaatjes
90 - 100
▯
Bij gebruik van een bak met gaatjes: mocht de vis te
sterk blijven plakken, dan kunt u de bak invetten.
▯
Plaats het bereidingsinzetstuk zonder gaatjes op
het eerste niveau van onderaf, om te voorkomen dat
de binnenruimte door het visfond verontreinigd
raakt.
▯
Bij filet met vel: leg de vis met de kant van het vel
naar boven, zo blijven structuur en aroma nog beter
behouden.
Vocht
Berei-
Opmerkingen
in %
dingstijd
in min.
100
18 - 20
Kan worden klaargemaakt in de zwemstand,
wanneer u hem op een halve aardappel zet.
100
4 - 8
De bak zonder gaatjes bekleden met bakpapier.
100
10 - 12
100
35 - 45
in bouillon
100
10 - 12
100
65 - 75
100
6 - 8
De mosselen zijn gaar wanneer ze geopend
zijn.
100
18 - 20
100
8 - 10
in fond
100
12 - 18
37
Advertenties
Inhoudsopgave
