Inhoudsopgave
Advertenties
6 GourmetGuide
Stuk vlees
Rib-eye van rund
Runderschouder
Varkenslende, var-
kensnierstuk
Varkensnek
Varkensschouder
Lamsbout
Vrije vleeskeuze
«SlowCooking na aanbraden»
▸ Kruid of marineer het vlees.
Verwijder marinades met kruiden, mosterd, etc. voor het aanbraden. Deze be-
standdelen branden gemakkelijk aan.
▸ Zout het vlees pas kort voor het aanbraden.
▸ Braad het vlees kort max. 5 minuten rondom sterk aan.
▸ Leg vervolgens het vlees in een glazen of porseleinen vorm.
Als u het vlees pas na het SlowCooking wilt aanbraden, verlaag dan de voorgestel-
de doeltemperatuur met ongeveer 3–4 °C.
▸ Plaats de kernthermometer zodanig in het vlees dat de punt zich in het midden van
het dikste gedeelte bevindt.
Voor een correcte meting van de kerntemperatuur moet de kernthermometer zo
volledig mogelijk en centraal in het voedsel steken. De temperatuur binnenin het
vlees is belangrijk voor een optimaal eindresultaat.
▸ Schuif het rooster op niveau 2 en plaats de vorm er bovenop.
▸ Steek de stekker van de kernthermometer in de aansluitbus.
▸
«SlowCooking na aanbraden» starten (zie pagina 31).
«SlowCooking met grill»
▸ Kruid of marineer het vlees.
Bind minder compacte stukken vlees, zoals lamsbout zonder been, zo rond moge-
lijk samen, zodat deze onder de grill gelijkmatig bruin worden.
Verwijder marinades met kruiden, mosterd, etc. voor het
grill». Deze bestanddelen branden gemakkelijk aan.
▸ Het vlees op de draaispies en de kernthermometer in de draaispies steken (zie pagi-
na 20) of vlees in de braadkorf leggen (zie pagina 21) en de kernthermometer plaat-
sen.
▸ Schuif een met aluminiumfolie bedekte bakplaat op niveau 1.
30
Bereidingswijze
aangebraden
met grill
aangebraden
met grill
aangebraden
aangebraden
met grill
met grill
aangebraden
aangebraden
met grill
–
Mate van gaarheid
à point
à point
à point
à point
à point
à point
à point
à point
saignant
à point
à point
–
Voorgestelde waarde
doeltemperatuur °C
68
68
72
72
65
80
80
78
63
67
65
70
«SlowCooking met
Advertenties
Inhoudsopgave
