Inhoudsopgave
Advertenties
Belangrijke opmerkingen en informatie over stomen
Niveau
U kunt voor de ovenpannen en de roos-
ter gelijk welk niveau kiezen en tege-
lijkertijd op meerdere niveaus koken. De
bereidingstijd verandert daardoor niet.
Als u voor het stomen meerdere hoge
ovenpannen tegelijk gebruikt, plaats de-
ze dan niet recht boven elkaar. Laat tus-
sen de ovenpannen bij voorkeur een ni-
veau leeg.
Schuif de ovenpannen, de rooster en de
glazen schaal er altijd tussen de spijlen
van een niveau in, zodat de kantelbe-
veiliging gewaarborgd is.
Diepvriesproducten
Bij diepvriesproducten is de opwarmtijd
langer dan bij verse voedingsmiddelen.
Hoe groter de hoeveelheid, des te lan-
ger de opwarmfase.
Temperatuur
Bij het stomen wordt maximaal 100 °C
bereikt. Op deze temperatuur kunt u bij-
na alle voedingsmiddelen bereiden.
Sommige gevoelige voedingsmiddelen,
zoals bessen, moet u op een lagere
temperatuur bereiden, omdat de voe-
dingsmiddelen anders uiteenspatten. U
wordt hierop in de betreffende hoofd-
stukken gewezen.
Bereidingstijd
Bij het stomen begint de bereidingstijd
pas wanneer de ingestelde temperatuur
is bereikt.
De bereidingstijden bij stomen komen in
grote lijnen overeen met de bereidings-
tijden in een kookpan. Als de berei-
dingstijd door bepaalde factoren wordt
beïnvloed, wordt u in de volgende
hoofdstukken hierop gewezen.
De bereidingstijd is niet afhankelijk van
de hoeveelheid voedingsmiddelen. De
bereidingstijd voor bijvoorbeeld 1 kg
aardappelen is gelijk aan die voor
500 g.
Bereiden met vloeistoffen
Vul ovenpannen hooguit voor ²/₃ als u
gerechten met veel vocht bereidt. U
voorkomt zo dat het gerecht over-
stroomt als u het uit de oven haalt.
Eigen recepten
Voedingsmiddelen en gerechten die u in
een pan bereidt, kunt u ook in de
stoomoven bereiden. De bereidings-
tijden zijn ongeveer even lang. Houd er
wel rekening mee dat gerechten bij sto-
men niet bruin worden.
69
Advertenties
Inhoudsopgave
