Inhoudsopgave
Advertenties
Voedingsmiddel
Griesmeelballetjes
Lasagne
Soufflé
Gebak
•
U kunt in de stoomoven slechts op één niveau bakken. Plaats de schaal zonder gaten in de tweede
inschuifhoogte van onderen. Indien u een speciale bakvorm gebruikt, zet deze dan op het rooster en
plaats dit in de eerste inschuifhoogte van onderen.
•
Laat het vetfilter ook tijdens het bakken in het apparaat.
•
30% vochtigheidsgraad betekent: „voedingsmiddelen in hun eigen vocht gaar laten worden". Bij deze
instelling wordt er geen stoom geproduceerd, maar wordt de ontluchtingsklep gesloten. Op die manier
blijft het vocht dat uit de voedingsmiddelen komt in de ovenruimte en wordt voorkomen dat het gerecht
uitdroogt.
Voedingsmiddel
Appeltaart, gesloten
Bagels
Stokbrood, voorgebakken
Biscuitbodem, hoog
Biscuitrol (2 eieren)
klein bladerdeeggebak
Broodjes (elk 50-100 g)*
Broodjes (voorgebakken)
(bij begin stoom toevoeren)
Brood (1 kg)
(bij begin
2 – 3 keer stoom toevoeren)
Platte koek van cakebeslag
Tulband, plaatkoek met gist**
Gistdeeg van 1 kg meel
*Broodjes kunt u ook op de volgende manier goed bakken: verwarm de oven voor op 220°C met 30%
vochtigheidsgraad. Voer één of twee maal stoom toe nadat u het brood of de broodjes in de oven heeft geplaatst.
Na 5 minuten terugschakelen naar 0% en 190°C.
**Plaatkoek met gist: stel bij met gist bereide plaatkoek met vochtig beleg (bijv. pruimen of uientaart) 0% en bij
droog beleg (bijv. kruimelgebak) 60% vochtigheidsgraad in.
Schaal
zonder gaten
zonder gaten
soufflévormpjes / rooster
Schaal
springvorm, 20 cm
zonder gaten
rooster
springvorm
zonder gaten
zonder gaten
zonder gaten
rooster
zonder gaten
zonder gaten
zonder gaten
tulbandvorm
Temp. (°C)
Vochtigheids-
graad (%)
90-95
100
170-190
0-60
175-200
80
Temp. (°C)
Vochtigheids-
graad (%)
165-175
0
190-210
80-100
190-200
0-80
160-170
0
190-210
0-30
190-210
80-100
180-200
80-100
150-170
0
1) 210-230
30
2) 165
0
160-175
0
160-170
0-60
160-170
0-30
Bereidings-
tijd (min.)
8-10
40-60
12-20
Bereidings-
tijd (min.)
70-80
20-25
10-15
30-35
8-11
12-20
15-25
8-15
15-20
35-50
25-40
25-45
40-60
27
Advertenties
Inhoudsopgave
