Inhoudsopgave
Advertenties
Voedingsmiddel
Groenteterrine
Worteltjes, in schijfjes
Aardappelen, geschild, in 4 partjes
Koolrabi, in schijfjes
Prei, in schijfjes
Paprika, gevuld*
Aardappelen in schil (à ca. 50 g)
Aardappelen in schil (à ca. 100 g)
Spruitjes
Asperges, groen
Asperges, wit
Tomaten pellen**
Courgette, gevuld*
Peulen
*Gevulde groente: bij een vleesvulling moet deze van tevoren worden aangebraden.
**Tomaten pellen: tomaten insnijden, na het stomen met ijskoud water afschrikken.
Vis
•
Door de vis te stomen droogt deze nauwelijks uit en blijft het aroma zeer goed behouden.
•
Vis dient (uit hygiënische overwegingen) na bereiding een kerntemperatuur van minstens 62-65°C te
hebben. Dit is tegelijkertijd de meest ideale temperatuur waarop de vis gaar is.
•
Voeg pas zout toe als de vis gaar is. Op die manier blijft het natuurlijke aroma behouden en wordt er
minder vocht aan de vis onttrokken.
•
Bij gebruik van de schaal met gaten: u kunt de schaal invetten indien de vis teveel aan de schaal blijft
kleven.
•
Bij filet met huid: leg de vis met de huid naar boven, hierdoor blijven structuur en aroma nog beter
behouden.
Voedingsmiddel
Dorade, heel, 700 g
Visballetjes, à 20-40 g*
*Visballetjes: bekleed de schaal zonder gaten met bakpapier.
Schaal
Temp. (°C)
met gaten / rooster
100
met gaten
100
met gaten
100
met gaten
100
met gaten
100
zonder gaten
180-200
met gaten
100
met gaten
100
met gaten
100
met gaten
100
met gaten
100
met gaten
100
zonder gaten
160-180
met gaten
100
Schaal
Temp. (°C)
zonder gaten
90-100
zonder gaten
90-100
Vochtigheids-
Bereidings-
graad (%)
tijd (min.)
100
40-50
100
10-15
100
20-35
100
15-25
100
5-10
80-100
15-20
100
25-30
100
40-45
100
15-20
100
10-15
100
18-25
100
3-4
80-100
15-35
100
5-10
Vochtigheids-
Bereidings-
graad (%)
tijd (min.)
100
20-25
100
5-10
21
Advertenties
Inhoudsopgave
