Inhoudsopgave
Advertenties
Voedingsmiddel
Zeekreeft, gekookt, ontschaald,
regenereren
Karper, blauw, heel, 1,5 kg, in kookvocht
Zalmfilet, à 300 g
Zalm, heel, 2,5 kg
Mosselen, 1,5 kg**
Koolvis, heel, 800 g
Zeeduivelfilet, à 300 g, in kookvocht
Zeeduivel, à 200 g
Zeebaars, heel, à 400 g
**De mosselen zijn gaar zodra deze zijn opengegaan.
Vis op lage temperatuur stomen
•
Bij stomen tussen 70 en 90°C zal de vis niet zo gemakkelijk te gaar worden en uit elkaar vallen. Dit is in
het bijzonder van voordeel bij kwetsbare vissen.
•
De aangegeven waarden voor de verschillende soorten vis hebben betrekking op filets.
•
Serveer op voorverwarmd serviesgoed.
Voedingsmiddel
Oesters, in kookvocht, 10 stuks
Bonte baars (= tilapia), à 150 g
Dorade, à 200 g
Visterrine
Forel, heel, à 250 g
Heilbot, à 300 g
Jakobsschelpen, 6 stuks
Kabeljauw, à 250 g
Red Snapper, à 200 g
Rode baars, à 120 g
22
Schaal
met gaten
zonder gaten
met gaten
met gaten
met gaten
met gaten
glazen schaal
met gaten
met gaten
Schaal
zonder gaten
met gaten
met gaten
terrinevorm/rooster
met gaten
met gaten
zonder gaten
zonder gaten
met gaten
zonder gaten
Temp. (°C)
Vochtigheids-
graad (%)
70-80
100
90-100
100
90-100
100
100
100
100
100
90-100
100
180-200
100
80-90
100
90-100
100
Temp. (°C)
Vochtigheids-
graad (%)
80-90
100
80-90
100
80-90
100
70-80
100
80-90
100
80-90
100
80-90
100
80-90
100
80-90
100
80-90
100
Bereidings-
tijd (min.)
10-12
40-50
12-15
70-80
8-12
20-25
10-12
10-15
15-20
Bereidings-
tijd (min.)
2-5
10-12
12-15
50-90
12-15
12-15
4-8
10-12
12-15
10-12
Advertenties
Inhoudsopgave
