Inhoudsopgave
Advertenties
Voedingsmiddel
Rundergebraad, 1,5 kg, doorbakken
Rosbief, aangebraden, medium, 1 kg
Varkensgebraad, 1,5 kg, (hals of
schouder) doorbakken
Worst, gaar, opwarmen
(bijv. Lyoner worst, witte worst)
**Indien u vocht in de schaal zonder gaten bijvoegt, is 30% vochtigheidsgraad voldoende.
Vlees gaar laten worden op een lage temperatuur
•
Stevig aangebraden vlees wordt gedurende een langere tijd op een lage temperatuur langzaam gaar.
Hierdoor wordt het vlees buitengewoon sappig en mals.
•
Houd er rekening mee dat er geen kerntemperaturen kunnen worden bereikt die hoger zijn dan de
temperatuur van de ovenruimte. Algemene regel is: de ingestelde oventemperatuur dient 10 – 15°C
boven de gewenste kerntemperatuur te liggen.
•
Haal het vlees één uur voor de bereiding uit de koelkast.
•
Braad het vlees, om hygiënische redenen van alle kanten kort op een hoge temperatuur in een pan aan
voordat u het in de oven bereidt. Hierdoor verkrijgt u tegelijk het typische aroma van gebraden vlees.
•
Serveer op voorverwarmd serviesgoed.
•
Tegen het einde van de bereidingstijd kunt u de temperatuur verlagen naar 60°C. Op deze manier kunt
u de bereidingstijd verlengen (bijvoorbeeld wanneer uw gasten te laat komen).
•
30% vochtigheidsgraad betekent „voedingsmiddelen in hun eigen vocht gaar laten worden". Bij deze
instelling wordt er geen stoom geproduceerd, maar wordt de ontluchtingsklep gesloten. Op die manier
blijft het vocht dat uit de voedingsmiddelen komt in de ovenruimte en wordt voorkomen dat de
gerechten uitdrogen.
Voedingsmiddel
Eendenborst, medium, à 350 g
Entrecote, medium, à 350 g
Lamsbout, zonder bot,
gebonden, medium, 1,5 kg
Rosbief, medium, 1-1,5 kg
Varkensmedaillons, doorbakken, à 70 g
Runderbiefstuk, medium, à 200 g
24
Schaal
Temp. (°C)
rooster,
1) 210-230
zonder gaten
2) 140-160
zonder gaten
160-180
rooster,
1) 210-230
zonder gaten
2) 150-170
zonder gaten
85-90
Schaal
Temp. (°C)
zonder gaten
70-80
zonder gaten
70-80
zonder gaten
70-80
zonder gaten
70-80
zonder gaten
80
zonder gaten
70-80
Vochtigheids-
Bereidings-
graad (%)
tijd (min.)
100
15-20
30-60**
60-90
0-30
40-60
100
15-20
30-60**
60-90
100
10-20
Vochtigheids-
Bereidings-
graad (%)
tijd (min.)
30
50-80
30
40-70
30
180-240
30
150-210
30
50-70
30
30-60
Advertenties
Inhoudsopgave
