Inhoudsopgave
Advertenties
nl Zo lukt het
21.5 Vlees
Neem de insteladviezen voor vlees in acht.
¡ De aangegeven bereidingstijden dienen ter oriënta-
tie en zijn sterk afhankelijk van de begintemperatuur
van het product en de duur van het aanbraden. Ge-
bruik voor een betere beheersing de kerntempera-
tuursensor. Aanwijzingen en optimale doeltempera-
turen vindt u onder Kerntemperatuursensor
→ Pagina 18.
¡ Vlees laten rusten: laat het vlees na het bereiden
nog 5-15 minuten op een rooster rusten. Zo kan het
vlees "ontspannen". De circulatie van het vleesvocht
neemt af en bij het aansnijden van het vlees treedt
er minder sapverlies op. Grote stukken vlees, bijv.
gebraad, kunnen in de oven rusten. Kleinere stuk-
ken vlees, bijv. steaks, moeten buiten de oven in
aluminiumfolie gewikkeld rusten.
Vlees
Voedingswaar
Toebehoren/
servies
Rundvlees
Gebraden rund-
Glazen vorm
vlees, 1,5 kg
of
Grillpan
Roastbeef, run-
Glazen vorm
derbiefstuk,
of
bloederig, 1 kg
Grillpan
Roastbeef, run-
Glazen vorm
derbiefstuk,
of
doorbakken, 1
Grillpan
kg
Roastbeef, run-
Glazen vorm
derbiefstuk, ro-
of
sé, 1 kg
Grillpan
Rumpsteak, ro-
Glazen vorm
sé, 500 g
of
Grillpan
Rumpsteak, ro-
Glazen vorm
sé, 500 g
of
Grillpan
Varkensvlees
Kassler, 1 kg
Glazen vorm
of
Grillpan
Gebraden var-
Grillrooster +
kensvlees met
grillplaat
zwoerd/ korstje,
doorgegaard
1,5 kg
1
Eerst in de koekenpan/braadslede op de kookplaat rondom aanbraden.
2
Vlees zeer heet aanbraden, na 15 - 20 minuten de lagere temperatuur instellen.
3
Vlees garen bij een lage temperatuur, voor de laatste 15 - 20 minuten de hogere temperatuur instellen.
36
Niveau
Tempera-
tuur in °C
2
180
2
230/180
2
230/180
2
230/180
2
200
2
200
2
180/160
2
180/200
¡ Gebruik bij kleine porties (2-3 personen) het best
een hittebestendige vorm zodat de gerechten niet
aanbranden of uitdrogen.
¡ Gebruik de grill- of de braadplaat voor grote braad-
stukken en voor bereidingswijzen waarbij veel vloei-
stof aan het vlees wordt toegevoegd.
¡ Marinade het best 's nachts laten intrekken en vóór
het braden of grillen verwijderen, bijv. met de rug
van een mes of lepel. Anders verbranden de krui-
den en specerijen.
¡ Is het vlees te donker geworden en de korst hier en
daar verbrand, werk de volgende keer dan met een
lagere temperatuur en let op het inschuifniveau.
¡ Als het gebraad gaar is, maar de saus is aange-
brand, gebruik dan de volgende keer een kleinere
gebraadvorm en voeg meer vloeistof toe. Als de
saus te waterachtig is, gebruik dan een grotere ge-
braadvorm en voeg minder vloeistof toe.
Verwar-
Berei-
mingsme-
dingstijd
thode
in min.
1
90-120
2
25-35
2
50-60
2
35-45
30
45
2
50-60
3
60-70
Opmerkingen
Recepttip: smaakt erg lekker met
béarnaisesaus of koud in plak-
ken gesneden met remoulade en
gebakken aardappelen.
Recepttip: smaakt erg lekker met
béarnaisesaus of koud in plak-
ken gesneden met remoulade en
gebakken aardappelen.
Recepttip: smaakt erg lekker met
béarnaisesaus of koud in plak-
ken gesneden met remoulade en
gebakken aardappelen.
Kerntemperatuur 65 °C
Kerntemperatuur 65 °C
Bij
niet voorverwarmen, appa-
raatdeur niet openen.
Het vel ruitvormig insnijden, zo-
dat het lekker knapperig wordt.
Gebraad met zwoerd vóór het
garen in water gedurende 10 mi-
nuten koken.
Advertenties
Inhoudsopgave
