Inhoudsopgave
Advertenties
14.2 Richtwaarden voor de kerntemperatuur
In het volgende overzicht vindt u richtwaarden voor de
kerntemperatuur. De richtwaarden zijn afhankelijk van
de kwaliteit en de aard van het product.
Gebruik alleen verse- en geen diepvrieslevensmidde-
len. Zorg er vanwege hygiënische redenen voor, dat
gevoelige levensmiddelen zoals vis en wild tenminste
een kerntemperatuur van 62°C tot 70°C en gevogelte
en gehakt minimaal 80°C tot 85°C bereiken.
Te bereiden product
Rundvlees
Rosbief, runderfilet, entrecote,
very rare
Rosbief, runderfilet, entrecote, rare 50-52
Rosbief, runderfilet, entrecote, ro-
sé
Rosbief, runderfilet, entrecote,
doorbakken
Gebraden rundvlees
Varkensvlees
Gebraden varkensvlees
Varkensrug, rosé
Varkensrug, doorbakken
Gehaktbrood
Varkensfilet
Kalf
Kalfsvlees, doorbakken
Kalfsborst, gevuld
Kalfsrug, rosé
Kalfsrug, doorbakken
Kalfsfilet, rare
Kalfsfilet, rosé
Kalfsfilet, doorbakken
Wild
Reerug
Reebout
Hertenrugsteaks
Hazenrug, konijnenrug
Gevogelte
Kip
Parelhoen
Gans, kalkoen, eend
Eendenborst, rosé
Eendenborst, doorbakken
Struisvogelsteak
Lamsvlees
Lamsbout, rosé
Lamsbout, doorbakken
Lamsrug, rosé
Lamsrug, doorbakken
Schapenvlees
Richtwaarde voor
kerntemperatuur
in °C
45-47
58-60
70-75
80-85
72-80
65-70
75
85
65-70
75-80
75-80
58-60
65-70
50-52
58-60
70-75
60-70
70-75
65-70
65-70
90
80-85
85-90
55-60
70-80
60-65
60-65
70-80
55-60
65-75
Te bereiden product
Schapenbout, rosé
Schapenbout, doorbakken
Rug van het schaap, rosé
Rug van het schaap, doorbakken
Vis
Filet
Heel
Terrine
Diversen
Brood
Pasteitje
Terrine
Foie gras
Gerechten opwarmen
14.3 Steek de kerntemperatuursensor in het
te bereiden product
Steek de kerntemperatuursensor volledig in het te
1.
bereiden product.
Steek de kerntemperatuursensor niet in het vet.
2.
Zorg ervoor dat de kerntemperatuursensor geen
3.
vorm en geen bot aanraakt.
Plaats het gerecht in de binnenruimte.
4.
Kerntemperatuursensor in vlees steken
Steek de kerntemperatuursensor aan de zijkant in
1.
het dikste stuk tot in de aanslag in het vlees.
2.
Steek wanneer er meerdere stukken zijn de kern-
temperatuursensor in het midden van het dikste
stuk.
Kerntemperatuursensor nl
Richtwaarde voor
kerntemperatuur
in °C
70-75
80-85
70-75
80
62-65
65
62-65
96
72-75
60-70
45
75
19
Advertenties
Inhoudsopgave
