Inhoudsopgave
Advertenties
Voedingswaar
Toebehoren/ser-
vies
Tortilla
Ovenschaal
Uientaart
Bakplaat
1
Product halverwege de bereidingstijd keren.
21.4 Vis
Houd de instellingen voor vis aan.
¡ Ervoor zorgen dat vis om hygiënische redenen na
het bereiden een kerntemperatuur van minstens
62-70 °C heeft. Deze temperatuur is tegelijkertijd de
ideale bereidingstemperatuur.
¡ Bestrooi de vis pas na de bereiding met zout. Zo
blijft het natuurlijke aroma behouden en wordt er
minder water onttrokken aan de vis.
Vis
Voedingswaar
Toebehoren/
servies
Dorade, heel
Grillrooster +
grillplaat
Dorade, heel
Bakplaat
Visspiesen
Grillrooster +
grillplaat
Vissticks, diep-
Bakplaat + bak-
vries
papier
Forel, heel
Bakplaat
Garnalenspies-
Grillrooster +
jes, vers
grillplaat
Garnalenspies-
Grillrooster +
jes, diepvries
grillplaat
Zalmsteak
Grillrooster +
grillplaat
Zalmsteak
Bakplaat
Tonijnsteak
Bakplaat
Inktvisringen,
Bakplaat + bak-
diepvries
papier
1
Product halverwege de bereidingstijd keren.
Ni-
Tempera-
veau
tuur in °C
2
160
2
200
Niveau
Tempera-
tuur in °C
3
200-220
3
190
3
200
2
220
3
200-220
3
180
3
180
3
250
2
200
2
200
2
220
Ver-
Bereidings-
Opmerkingen
war-
tijd in min.
ming
sme-
tho-
de
25
Recepttip: met paprika, olijven, ui,
serranoham en manchegokaas.
30-40
De bodem met de vork meerdere ke-
ren inprikken.
¡ Bestrijk het grillrooster licht met olie, dan blijft de vis
er niet aan hangen.
¡ Bij filet met vel: leg de vis met de kant van het vel
naar boven, zo blijven structuur en aroma beter be-
houden.
¡ Houten pennen kort afsnijden of 's nachts in water
laten liggen voordat er iets opgestoken wordt, om-
dat ze anders verkolen.
¡ Houd u bij voorgebakken en diepvriesproducten
ook altijd aan de aanwijzingen van de fabrikant.
Verwar-
Berei-
mingsme-
dingstijd
thode
in min.
1
20-25
1
20-25
1
12
1
15-17
1
16
1
10
1
12
10-12
10-12
8-10
8-12
Zo lukt het nl
Opmerkingen
Recepttip: vullen met citroen,
knoflook en tijm of zomerse mint.
Het vel van de dorade diagonaal
insnijden.
Recepttip: vullen met citroen,
knoflook en tijm of zomerse mint.
Het vel van de dorade diagonaal
insnijden.
Vaste vissoorten gebruiken, bijv.
koolvis, zalm, roodbaars, kabel-
jauw.
Recepttip: vullen met citroen,
knoflook en peterselie.
Recepttip: met limoen, zout, pe-
per en knoflook marineren.
Recepttip: met limoen, zout, pe-
per en knoflook marineren.
Recepttip: Asia-style met soja-
saus, sesamolie, gember, honig,
knoflook, chili en korianderzaad-
jes kruiden.
35
Advertenties
Inhoudsopgave
