Inhoudsopgave
Advertenties
Product
Sjalot, heel
temperatuur, bereidingstijd
Product
Vlees
Eendenborst, heel
Lamsrug met bot
Runderfiletsteak, 4 cm dik
Rundersteak (heup), 2,5 cm
dik
Varkensfilet, heel
temperatuur, bereidingstijd
* Gaarheid
Bij de gaarheidsgraad "doorbakken" is de kerntemperatuur hoger dan bij "medium". In de
klassieke zin is het vlees niet doorbakken.
Vooraf toevoegen
Suiker
x
Vooraf toevoe-
gen
Suiker
Zout
x
x
[°C]
Zout
x
85
[°C]
Medium*
Doorbak-
ken*
66
72
58
62
56
61
56
–
63
67
Sous-vide
[min]
45–60
[min]
35
50
120
120
60
97
Advertenties
Inhoudsopgave
