Inhoudsopgave
Advertenties
Stomen
Koken menu
Schakel bij het handmatig koken van
een menu de stoomreductie uit (zie
het hoofdstuk "Instellingen", para-
graaf "Stoomreductie").
Bij het koken van een menu kunt u ver-
schillende gerechten met verschillende
bereidingstijden in één menu combine-
ren, bijv. roodbaarsfilet met rijst en
broccoli.
De gerechten worden daarbij op ver-
schillende tijdstippen in de stoomoven
geplaatst, zodat ze tegelijkertijd gaar
zijn.
Niveau
Schuif druppelende (bijv. vis) of kleur af-
gevende voedingsmiddelen (bijv. rode
bietjes) direct boven de opvang- of gla-
zen schaal (afhankelijk van het model) in
de stoomoven. U voorkomt zo smaak-
beïnvloeding en verkleuringen door
druppelend vocht.
Temperatuur
De temperatuur bij het bereiden van
menu's moet 100 °C zijn, omdat de
meeste voedingsmiddelen alleen bij die
temperatuur gaar worden.
Kies nooit de laagste temperatuur als
voor voedingsmiddelen verschillende
temperaturen worden aanbevolen, bij-
voorbeeld voor doradefilet 85 °C en
voor aardappelen 100 °C.
Als voor een voedingsmiddel bijvoor-
beeld 85 °C wordt aanbevolen, test dan
eerst wat het resultaat zal zijn als u op
100 °C gaat koken. Bij kwetsbare vis-
soorten met een losse structuur, zoals
zeetong en schol, wordt het vlees op
100 °C erg stevig.
90
Bereidingstijd
Als u de temperatuur verhoogt, moet u
de bereidingstijd met ca. ¹/₃ verkorten.
Voorbeeld
Bereidingstijden van de voedingsmid-
delen
(zie bereidingstabellen in het hoofdstuk
"Stomen")
Parboiled rijst
Roodbaarsfilet
Broccoli
Berekening van de in te stellen berei-
dingstijden:
24 minuten min 6 minuten = 18 minuten
(1e bereidingstijd: rijst)
6 minuten min 4 minuten = 2 minuten
(2e bereidingstijd: roodbaarsfilet)
Rest = 4 minuten (3e bereidingstijd:
broccoli)
Berei-
dings-
tijd
Instel-
18 min
ling
24 minuten
6 minuten
4 minuten
24 min. rijst
6 min. roodbaars-
filet
4 min.
broccoli
2 min
4 min
Advertenties
Inhoudsopgave
