Inhoudsopgave
Advertenties
Sous-vide
Tips
– Om de voorbereidingstijd te verkor-
ten, kunt u levensmiddelen 1–2 da-
gen voor de bereiding vacumeren.
Bewaar de gevacumeerde levens-
middelen in de koelkast bij een tem-
peratuur van maximaal 5 °C. Om de
kwaliteit en smaak te behouden,
moeten de levensmiddelen uiterlijk na
2 dagen worden bereid.
– Vries vloeistoffen, zoals een marina-
de, voor het vacumeren in, zodat het
vocht niet uit de vacuümzak kan lo-
pen.
– Sla de randen van de vacuümzak
voor het vullen naar buiten toe om.
De sealnaad blijft dan schoon en
goed.
– Als u het levensmiddel niet meteen
na de bereiding wilt eten, leg het dan
in ijswater en laat het volledig afkoe-
len. Bewaar de levensmiddelen daar-
na bij een temperatuur van maximaal
5 °C.
Zo blijven de kwaliteit en de smaak
behouden en neemt de houdbaarheid
toe.
Uitzondering: consumeer gevogelte
direct na de bereiding.
– Snijd de vacuümzak na de bereiding
aan alle kanten open, zodat u goed
bij het levensmiddel kunt.
94
– Braad vlees en vaste vissoorten (zo-
als zalm) vóór het opdienen heel kort
op een hoog vuur aan. Zo kunnen er
zich verse braadaroma's ontwikkelen.
– Met het vocht of de marinade van
groente, vis of vlees kunt u een saus-
je bereiden.
– Serveer het gerecht op voorver-
warmde borden.
Advertenties
Inhoudsopgave
