Inhoudsopgave
Advertenties
Overige toepassingen
Verwarmen met stoom
Gebruik voor het opwarmen van sous-
vide bereide gerechten de func-
tie
Sous-vide
(zie het hoofdstuk
"Sous-vide", paragraaf "Opwarmen").
Voedingsmiddelen kunnen in de
stoomoven behoedzaam worden ver-
warmd. Ze drogen niet uit en worden
niet gaarder. Het product wordt gelijk-
matig verhit en hoeft niet te worden
doorgeroerd.
U kunt bordmaaltijden (vlees, groente,
aardappelen) net zo verwarmen als af-
zonderlijke voedingsmiddelen.
Kookgerei
Kleine hoeveelheden kunt u op een
bord, grote hoeveelheden in een oven-
pan verwarmen.
Tijd
Het aantal borden of ovenpannen is niet
van invloed op de tijd.
De in de tabel aangegeven tijd heeft be-
trekking op een gemiddelde portie per
bord. Verleng de tijd bij grotere hoeveel-
heden.
100
Tips
– Verwarm grote stukken (zoals braad-
vlees) niet als geheel, maar in porties
als bordmaaltijd.
– Halveer compacte voedingsmiddelen,
zoals gevulde paprika's, een rollade
of knoedels.
– Verwarm sauzen apart. Uitzondering:
levensmiddelen die in een saus wor-
den bereid (zoals goulash).
– Dek de levensmiddelen bij het ver-
warmen af. Zo voorkomt u dat de
stoom op het serviesgoed conden-
seert.
– Gepaneerde levensmiddelen, zoals
schnitzels, blijven niet krokant.
Gerechten verwarmen
Dek de te verwarmen gerechten af
met een bord of een hitte- (tot
100 °C) en stoombestendige folie.
Zet de gerechten op het rooster of in
een ovenpan.
Instellingen
|
Verwarmen
Stomen
of
Stomen
Temperatuur: 100 °C
Tijd: zie tabel
Advertenties
Inhoudsopgave
