Inhoudsopgave
Advertenties
9 | Finishing (afwerking)
9
Finishing (afwerking)
Met behulp van finishing scheidt u de productie van uw gerechten van het serveren. Op die manier schept u ruimte
voor de wezenlijke aspecten van het koken: planning, de vormgeving van menu's of creatief decoreren.
Kwaliteitsverlies bij het warmhouden wordt geminimaliseerd en de perfecte kwaliteit van uw gerechten blijft zo
gewaarborgd.
Voltooi alleen de gerechten die op een bepaald moment nodig zijn en reageer heel ontspannen op verandering
n
van het aantal bezoekers.
Vermijd hectiek en stress bij het serveren door kortere productie- en uitgiftetijden.
n
Bespaar op personeelskosten door efficiënte tijdige indeling en een snellere bediening van de gast.
n
Organiseer meerdere evenementen tegelijkertijd en verhoog de bezettingsgraad zonder extra kosten te
n
hoeven maken.
Met Finishing produceert u gerechten in perfecte kwaliteit en in een grote verscheidenheid – in restaurant, hotel
of de collectieve maaltijdverzorging.
Finishing in het restaurant
n
De gerechten worden met Finishing precies afgerond op het moment waarop u ze nodig hebt.
Finishing in het hotel
n
Finishing per bord is vooral geschikt wanneer u tegelijkertijd veel borden wilt aanbieden, bijv. bij conferenties,
bruiloftsfeesten of andere catering.
Finishing in de collectieve maaltijdverzorging
n
Finishing per bak is vooral geschikt wanneer u een groot aantal verschillende gerechten in grote aantallen wilt
aanbieden.
9.1
Bordengewicht à la carte instellen
Voordat u met de Finishing start, stelt u in hoe zwaar een leeg bord is. Met behulp van deze informatie zal het
apparaat de bereidingsstappen zo aanpassen, dat u een ideale Finishing-resultaat bereikt en dat er geen vocht op
de borden condenseert.
1. Druk de toets in.
2. Druk de toets in.
3. Druk de toets in.
4. Selecteer een van de volgende waarden:
< 750 g
n
750 g – 899 g
n
900 g – 1099 g
n
> 1100 g
n
9.2
Bordengewicht buffet instellen
Steek de kernthermometer na het laden in de keramische buis aan de rechterkant van het verrijdbaar
geleiderrek om materiële schade te voorkomen.
Voordat u met de Finishing start, stelt u in hoe zwaar een leeg bord is. Met behulp van deze informatie zal het
apparaat de bereidingsstappen zo aanpassen, dat u een ideale Finishing-resultaat bereikt en dat er geen vocht op
de borden condenseert.
1. Druk de toets in.
2. Druk de toets in.
3. Druk de toets in.
4. Selecteer een van de volgende waarden:
52 / 120
Garen
Bordengewicht à la carte
AANWIJZING
Garen
Bordengewicht banqueting
Originele handleiding
Advertenties
Inhoudsopgave
