Inhoudsopgave
Advertenties
7 | Sous-vide-garen
7
Sous-vide-garen
Bij sous-vide-garen worden etenswaren voorbereid, gekruid, gemarineerd of aangebraden, vacuüm getrokken in
een sous-vide-zak en toebereid. Zo produceert u gerechten met een intensieve, eigen smaak, behoudt u de
natuurlijke kleuren, waardevolle vitamines en inhoudsstoffen en vermindert u het bereidingsverlies door mild
garen. Na de bereiding moeten de betreffende gerechten afgekoeld worden. Voor het serveren worden de
etenswaren weer in de kunststof zak verwarmd. Daarna worden ze uit de zak genomen en naargelang het gerecht
verschillend afgewerkt.
Sous-vide-garen (vacuüm bereiding) is bijzonder geschikt voor de volgende toepassingen:
Cook and Chill
n
Produceer uw gerechten centraal in een productiekeuken en lever ze dan uit aan satellietkeukens. Zo vermijdt
u kostbare overproductie, omdat u alleen de gerechten hoeft af te werken die u ook werkelijk nodig hebt.
Room-Service
n
Produceer uw gerechten of individuele componenten vooraf, koel ze vervolgens af en werk de afzonderlijke
porties op bestelling af. Zo kan zelfs onervaren keukenpersoneel uw gasten 24 uur per dag met hoge kwaliteit
bedienen.
Dieet- en speciale verzorging
n
Produceer gezonde, licht verteerbare gerechten met behoud van de natuurlijke smaakstoffen en aroma's. Door
de toevoeging van smaakstoffen smaken ook zoutarme gerechten heel natuurlijk.
50 / 120
Originele handleiding
Advertenties
Inhoudsopgave
