Inhoudsopgave
Advertenties
Beschikbare talen
Beschikbare talen
Gebruikt vet bewaren
• Vervuiling van het vet door het frituren
verkort de houdbaarheid. Giet het vet
daarom na iedere bakbeurt door een
met keukenpapier beklede zeef om het
vuil eruit te halen.
• Licht en zuurstof schaden het vet. Daar-
om moet het in een goed gesloten reser-
voir donker, koel en droog bewaard
worden.
• In goede omstandigheden kan het vet
enkele weken bewaard worden.
Frituurtabel
Levensmiddel
Paddenstoelen
Visfilet (vers)
Patat frites (vers)
Kippenbouten
Patat frites
(diepgevroren)
Visfilet (diepgevro-
ren)
Kipnuggets (diepge-
vroren)
Bijsmaken uit de olie/het vet
filteren
Sommige levensmiddelen, bijv. vis, verlie-
zen vloeistof tijdens het frituren. Deze vloei-
stof komt in de olie/het vet terecht en
verandert daar de geur en de smaak. Deze
smaak wordt afgegeven aan de volgende
levensmiddelen die in deze olie/dit vet ge-
frituurd worden.
Met een eenvoudige truc kunt u de bijsmaak
verminderen of zelfs helemaal verwijderen.
1. Verhit de olie/het vet tot ca. 150 °C.
2. Doe 2 dunne sneetjes brood of een be-
etje peterselie in de frituurmand.
52
NL
Temp.
Tijd (ca.
(ca.)
minuten)
150 °C
5 - 7
160 °C
3 - 4
170 °C
11 - 16
180 °C
14 - 16
volgens de instruc-
ties van de fabrikant
190 °C
5 - 7
190 °C
4 - 5
3. Zet de frituurmand 3 in de frituurpan en
sluit het deksel 1.
4. Wacht tot de olie/het vet niet meer bor-
relt en haal dan de frituurmand uit de
frituurpan. De olie/het vet heeft nu nor-
maal gesproken weer haar/zijn eigen
smaak terug.
Slecht vet herkennen
• Als u bij het vet één van de volgende
punten vaststelt, dient u het vet volledig
te vervangen:
- scherpe, slechte geur;
- slechte smaak van de gefrituurde le-
vensmiddelen;
- bruine, harde afzettingen;
- schuimvorming bij het verhitten;
- sterke rookvorming bij lage tempera-
turen.
Wat te doen met oud frituurvet?
WAARSCHUWING voor materiële
schade!
Frituurolie en -vet niet in de afvoer of in
het toilet gieten! Er kunnen verstoppin-
gen ontstaan doordat de olie of het vet
uithardt.
• Vet en olie in huishoudelijke hoeveelhe-
den kunnen samen met het huishoudaf-
val verwijderd worden.
• Giet het vet/de olie niet rechtstreeks in
de afvalcontainer, maar doe het in de
oorspronkelijke verpakking of in een
plastic zak.
• U kunt het vet/de olie ook bij een inza-
melplaats voor oude vetten afgeven.
Advertenties
Hoofdstukken
Inhoudsopgave
