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Beschikbare talen
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vées (supérieures à 170 °C) et un trop
fort brunissement. La formation d'acry-
lamide est beaucoup plus élevée à des
températures supérieures à 175 °C.
Quelles sont les huiles et
graisses adaptées ?
Il existe de nombreuses sortes de graisses.
Mais toutes les graisses et huiles ne
conviennent pas à la friture.
• Figure C : pour cette friteuse, nous re-
commandons d'utiliser de l'huile de fri-
ture liquide. Si vous préférez utiliser de
la graisse de friture solide, commencez
par la faire fondre lentement dans une
casserole à basse température puis ver-
sez-la dans la friteuse. Vous éviterez
ainsi une surchauffe de l'appareil et des
projections de graisse.
• La graisse ou l'huile doit supporter des
températures de cuisson élevées. Veillez
à ce que la graisse/l'huile puisse être
chauffée au moins à 200 °C.
• Les graisses ne doivent avoir qu'une
faible teneur en eau. L'eau s'évapore lors
du préchauffage et de la graisse est pro-
jetée.
• Les huiles riches en acides gras polyinsa-
turés sont très saines dans les salades
mais ne conviennent pas à la friture car
leur stabilité à la chaleur est insuffisante.
• Le beurre, la margarine et l'huile d'olive
ne conviennent pas.
• L'huile de colza et l'huile de tournesol
conviennent par exemple bien.
• Ne mélangez jamais différentes sortes
de graisses/d'huiles !
Conserver l'huile utilisée
• Du fait de la friture, la graisse est
encrassée et se conserve donc moins
longtemps. C'est pourquoi, après
chaque friture, vous devez verser l'huile
sur un filtre doublé d'une feuille d'es-
suie-tout qui retiendra les salissures gros-
sières.
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FR
• La lumière et l'oxygène font rancir la
graisse. C'est pourquoi vous devez la
conserver dans un récipient bien fermé,
dans un endroit sombre, frais et sec.
• Dans de bonnes conditions, la graisse
peut être conservée plusieurs semaines.
Tableau de friture
Aliments
Champignons
Filet de poisson
(frais)
Frites (fraîches)
Cuisses de poulet
Frites
(surgelées)
Filet de poisson
(surgelé)
Nuggets de poulet
(surgelés)
Éliminer le goût d'un aliment de
l'huile/la graisse
Certains aliments comme le poisson perdent
du jus à la cuisson. Ce jus se répand dans
l'huile/la graisse, modifiant son odeur et
son goût. Ce goût est ensuite transmis aux
prochains aliments cuits dans cette huile/
graisse.
Une astuce simple vous permet de réduire
voire d'éliminer entièrement ce goût.
1. Chauffez l'huile/la graisse à environ
150 °C.
2. Placez 2 fines tranches de pain ou un
peu de persil dans le panier.
3. Plongez le panier 3 dans la friteuse et
fermez le couvercle 1.
Temps
Tempé-
(environ,
rature
en
(environ)
minutes)
150 °C
5 - 7
160 °C
3 - 4
170 °C
11 - 16
180 °C
14 - 16
selon les indications du
fabricant
190 °C
5 - 7
190 °C
4 - 5
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