Inhoudsopgave
Advertenties
Organisatie van het vaatwasproces
10 Organisatie van het vaatwasproces
De machines van de series MTR en MTF voldoen aan de eisen van DIN 10510 ("Levensmiddelenhygiëne –
Professioneel vaatwassen met meertanks-transportvaatwasmachines – Hygiënische voorschriften,
procescontrole").
Om ervoor te zorgen dat met deze machines hygiënisch onberispelijke resultaten worden verkregen,
moet u een paar organisatorische aspecten in acht nemen. Nadere informatie kunt u ook vinden in de
instructiebladen van de VGG (Duitse officiële vereniging van fabrikanten van professionele afwasmachines
in Hagen; www.vgg-online.de).
Bouwkundige eisen
Scheid de afwasruimte van de ruimtes waar eten bereid wordt.
Scheid de 'schone' en de 'vuile' kant van elkaar zodat het gereinigde serviesgoed niet weer vuil wordt.
Zorg ervoor dat transportwegen van vervuild en gereinigd serviesgoed elkaar niet kruisen.
Het beluchtingssysteem moet zo geconstrueerd zijn dat het het personeel niet al te zeer belast.
De lucht voor het drogen van het vaatwerk moet kiemvrij zijn.
Organisatie
De opdroogtijd van de etensresten moet zo kort mogelijk zijn om de uitbreiding van kiemen te beperken
en de reiniging te vereenvoudigen.
Verwijder de etensresten en het afval van het serviesgoed voor het wassen.
Sorteer het serviesgoed voor.
Vul de vaatwaskorven zodanig dat het serviesgoed niet op elkaar ligt. Alle oppervlakken moeten door de
waterstralen bereikt kunnen worden. Afgedekte oppervlakken kunnen niet schoon worden.
Week het bestek in totdat u het wast.
Het vullen van de machine met vuil vaatwerk en het wegnemen van het gereinigde serviesgoed moet
door verschillende personen plaatsvinden.
Wacht tot het gereinigde serviesgoed vanzelf aan de lucht gedroogd is.
Gebruik geen vaatdoeken.
Stapel geen vochtig serviesgoed.
Neem het gereinigde serviesgoed alleen met schone handen of met handschoenen weg.
Reinig en desinfecteer uw handen met zeep en handdesinfectiemiddelen. Gebruik wegwerphanddoeken.
Eisen aan de afwasmachine
De temperaturen in de afzonderlijke zones moeten binnen de voorgeschreven waarden liggen ( 18.1).
Controleer regelmatig de temperaturen ( 7.4).
In het hygiënedagboek ( 13.2) worden afwijkingen genoteerd.
De wasmiddelconcentratie moet stabiel en hoog genoeg zijn. Neem de aanwijzingen van de fabrikant in
acht. Controleer regelmatig het peil in de containers (wasmiddel, naglansmiddel,
desinfectiecomponenten).
In het hygiënedagboek ( 13.2) worden afwijkingen genoteerd.
Afzettingen en aanslag in de machine moeten door een grondige reiniging worden verwijderd. Afzettingen
vormen een risico voor de hygiëne omdat kiemen zich daarin kunnen uitbreiden. Verhelp de oorzaak voor
de afzettingen.
Eisen aan het vaatwerk
Vervang beschadigd serviesgoed.
Gebruik serviesgoed met gladde oppervlakken.
Gebruik serviesgoed zonder diepe ondersnijdingen, zodat overal goed water bij kan komen.
Kunststof serviesgoed moet vorm- en temperatuurstabiel zijn en geen haarscheuren vertonen.
Water moet makkelijk weg kunnen lopen zodat het serviesgoed snel vanzelf droogt.
Vaatwerk met aanslag moet een grondige reiniging ondergaan omdat er zich in de aanslag kiemen
kunnen ontwikkelen. De oorzaak voor de aanslag moet gevonden en verholpen worden.
22
Advertenties
Inhoudsopgave
