Inhoudsopgave
Advertenties
Visterrine met grapefruitsaus
Voor 4 personen
250 g grietfilets zonder vel en
zonder graat
100 g zalmfilet zonder vel en
zonder graat
3 grote Sint-jakobsschelpen
met hun koraal
2 eetl. gehakte sjalotten
1 eetl. gehakte bieslook
1 grote eetl. magere crème
fraîche met 15% vetgehalte
1 ei
1 klontje boter
Zout, peper
Saus
1 kleine roze grapefruit
3 eetl. olijfolie
3 eetl. slaolie
4 druppels hazelnotenolie
1 eetl. fijngehakte dille
Zout, peper
22
Voorgerechten
Voorbereiding: 15 min
Stoomtijd: 40-45 min op 100°
Snijd de visfilets in grove stukken. Snijd elk van de
schelpdieren in 3 schijfjes. Mix het koraal van de
schelpdieren, de visfilets, het ei, de crème fraîche,
de sjalot en de bieslook met zout et peper.
Beboter een kleine rechthoekige vorm en vul deze
met de helft van de gemixte bereiding, leg daar de
schijfjes schelpdier op en voeg de rest van het
mengsel toe.
Doe een liter water in het reservoir van de stoom-
koker. Zet de terrine afgedekt met aluminiumfolie in
een stoomschaal, leg het deksel erop en laat de
opgegeven tijd stomen. Aan het eind van de
stoomtijd, het vocht uit de terrine afgieten.
Maak de saus: halveer de grapefruit en verwijder
het vruchtvlees met een grapefruitmesje. Mix dit
30 sec. met de rest van de ingrediënten in de
foodprocessor, met uitzondering van de dille.
Schenk de saus in een sauskom en voeg de dille
toe.
De terrine koud serveren en de grapefruitsaus er
apart bij geven.
Advertenties
Inhoudsopgave
