Inhoudsopgave
Advertenties
Asperges met sinaasappelsaus
Voor 4 personen
24 groene asperges
3 eierdooiers
1 sinaasappel
100 g boter
Zout, peper
Bloemkoolroomsoep
Voor 4 personen
1 middelgrote bloemkool
40 cl magere kookroom
1 theel. geraspte nootmuskaat
Zout, peper
16
Voorgerechten
Voorbereiding: 5 min
Stoomtijd: 20-25 min op 100°
Spoel de asperges af en verwijder de harde
uiteinden. Doe een liter water in het reservoir van
de
stoomkoker.
stoomschaal, leg het deksel erop en laat 20 op 25
min. stomen.
Laat de asperges onder koud water schrikken, laat
ze uitlekken en zet ze zodra ze afgekoeld zijn in de
koelkast.
Maak de saus: rasp de schil van de sinaasappel en
pers de sinaasappel. Meng de eierdooiers met 4 cl
sinaasappelsap en 1 theelepel sinaasappelrasp.
Het mengsel al kloppend zachtjes verwarmen au
bain-marie. Voeg geleidelijk de in kleine klontjes
verdeelde boter toe. Onder voortdurend kloppen
met zout en peper op smaak maken. De asperges
over vier borden verdelen, de sinaasappelsaus
erover schenken en onmiddellijk serveren.
Voorbereiding: 20 min
Stoomtijd: 30-35 min op 100°
De bloemkool wassen en in roosjes verdelen. Doe
een liter water in het reservoir van de stoomkoker.
Leg de bloemkoolroosjes in een stoomschaal, leg
het deksel erop en laat 30 à 35 min. stomen.
Laat de bloemkool uitlekken. Mix de gare
bloemkool met de room,de nootmuskaat, peper en
zout. Gedurende 5 min. op laag vuur verwarmen.
Verder op smaak maken en warm opdienen.
Leg
de
asperges
in
een
Advertenties
Inhoudsopgave
